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09 09 2021

油豆腐怎么炸得金黄

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来源:[桂林市红星化工有限责任公司]
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油豆腐怎么炸得金黄

炸制时应注意以下几点:

1、防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低,或炸时搅动过多,或豆腐坯子表面不平滑、有麻点,或在温油中炸泡时间过久等,都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。

2、要控制好油温。油温过高不易起泡,形成"死块",或引起"放炮",很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。

3、使用花生油作炸油为好,其味纯色正。香油炸制虽然味美,但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。


使用豆泡膨大粉

豆泡膨大粉的作用:

1、可以使制得的油豆腐体积更加膨大,体型饱满。油豆腐内腔残余豆腐少,豆腐利用率高。

2、油豆腐表皮细腻,匀称,无大气泡。

3、油豆腐表皮韧性和弹性更好,表皮不易脆裂。更利于油豆腐后期制作豆腐酿等。

4、油豆腐更易炸透,延长油豆腐保存期。


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