老字号赖茅白酒恒兴烧坊揭开了茅酒史上崭新的一页,好酒的产出总是需要时间耐心地等待。要酿出一瓶好酒，除了要忍耐夏日酷暑，秋冬严寒，更重要的是一颗想要酿出好酒的心，以及对传统的坚持和传承。恒兴人认为：酿酒不像做其他产品，酿好酒，不仅要耐得住寂寞，吃得了苦，更需要有日复一日的坚持和甘愿等待数年的耐心，毕竟好酒的酿造是不能一蹴而就的。
时间可以改变很多东西，但也可以记录很多东西。正如一瓶好酒的出产，总需要历经3-5年的时间洗礼，才能酿造而成。每一瓶恒兴烧坊酒滴滴香醇的背后，都蕴含着恒兴人对好酒的执着和匠心，以及为之奋斗努力和汗水。如果你能细细品尝，并由衷发出感叹：“好酒！”就是对恒兴人最大的赞赏！
恒兴酒厂的酿造工艺及蕴藏在工艺中的传统文化，完美的结合了天时地利，加上人工的匠心独运，保证了酒的纯正品质。酒体酱香浓郁，口感醇厚，酒味协调，饮后不辣喉、不上头。自恒兴酒厂成立以来，赖世强一直把关酒的出厂品质，精选茅台镇特有有机红缨子糯高粱为酿酒原料，取赤河之水，严格按照家父赖永初嫡传的“回沙”酿造工艺、独门勾调配方及“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”的传统匠心工艺，坚持酿造纯粮好酒。
端午节前后，茅台镇到了一年中气温最高的季节，也是制曲的最佳时节。酿酒行业素来就有“生香靠发酵”的说法，由于对“酒香”的迷恋和近乎疯狂的追求，因此酒师们对酿酒环境中微生物的繁殖就尤为重视，温度的高低影响着微生物的生长繁殖和酶促反应。潮湿、闷热的空气中富含微生物，可以加速淀粉、蛋白质等的转化，保证酒香扑鼻。
进入秋天以后，赤水河水质变得清澈，为一年中最佳的状态，重阳时节25℃左右的气温对下沙酿酒来说非常适宜，太高会导致生酸幅度过大，太低会影响出酒率和出酒周期。于是每当重阳节，恒兴酒厂的酿酒师们就会下沙煮新酒，这其中不仅蕴含了茅台人“道法自然”的神奇智慧，也包含了酱香酒“天人共酿”的神奇底蕴。每一瓶酒，从投料生产到出厂最少需要五年时间，确保了恒兴正宗酱香的精粹品质。
酿酒作为最复杂的生物生产工程，是固态发酵，又是手工操作，恒兴酒厂坚持匠心工艺，真正做到了酱香的传承，获得了众多酒友的认可。目前，恒兴酒厂产量逐年提高，以“赖永初”为龙头的“恒兴烧坊”、“恒兴老窖”、“醉神”等系列酒产品深受广大消费者的欢迎。