面团发酵小技巧，酵母，泡打粉使用范围和使用量

1.增加酵母用量
酵母是种生物，通过产生气体达到使面团膨松的作用，所以酵母用量越多，发酵速度越块，反之发酵速度就越慢，添加量增加到0.5%至1%可以较快的

发酵面团。

2.添加少量白糖
因为酵母通过分解糖类产生气体，所以加入少量白糖可以加快面团的发酵速度。（如果白糖的添加量超过8%，发酵速度会降低，这时可使用耐高糖干

酵母，此时的酵母用量可以增加到1%—1.2%）

3.添加少量泡打粉
面点制作时可以在和面阶段加入剑石无铝害泡打粉配合酵母发酵，遇高温产生气体，这样可使馒头更加膨松饱满。
剑石牌无铝害双效泡打粉使用范围和使用量
●发酵面制品（包子、馒头、花卷等）、油炸面制品等小麦粉制品，面粉用量的1～1.4%。
●面包、糕点、饼干等焙烤食品，面粉用量的2～3%。
●膨化食品，面粉用量的0.2～0.5%。

4、家庭制作包子馒头发面
家庭制作包子馒头使用剑石牌发酵粉即可，剑石牌发酵粉结合了无铝害泡打粉和酵母，发面快递，简单方便。

5.添加少量盐
馒头面团中加入少许盐有利于增强面团筋度，改善馒头的风味，同时作为酵母的营养素之一，还具有促进发酵的作用。但要注意的是盐的用量不要超

过0.1%，过量的盐也会抑制酵母的发酵。

6.调节发酵温度
面团温度对发酵速度影响较大，适合的温度可以增强酵母的活性，即面团温度越高，发酵速度越块，反之则慢，但要注意温度不能超过40℃。同时，

根据气温高或低，可以减少或增加酵母用量来调节发酵速度。

7.还有许多其他的发面技巧
添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气
添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程
添加少许牛奶或酸奶，可以提高成品品质与风味

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