、斩拌机的斩刀一般是成对地安装在刀轴上，有镰刀形斩刀和多边直刃形斩刀两种，材料一般为合金工具钢。刀片有2把、3把、4把、6把、8把及10把。加工粗肉馅和粗干香肠肉馅的斩拌机，有3把斩刀就足够了。加工软肉馅，可用6把刀，两刀总是相对安装的。若加工乳化香肠肉馅，200L或更大的斩拌机需要6把以上的斩刀。

  2、斩锅一般用不锈钢制造。由于斩锅的直径比较大，并且低速回转，要求其制造、安装精度较高。支承转盘的轴承尽可能大些为好。还有采用加固齿轮，为避免振动，料盘转速一般为4～6r/min。

  3、大型斩拌机由于容量较大，一般都采取自动卸料方式。其卸料装置是一尼龙回转盘，当迎着料盘旋转方向沿径向插入时，在其带动下，被阻隔的肉馅被卸出料盘。卸料转臂通常由一摆动式油缸控制起降，转臂头部有电机带动出料盘由里至外顺时针回转，出料盘速度为lOOr/min。