制作馒头包子遇到的问题解决方法和技巧

1：为何馒头蒸后表面易塌陷？

A、成型时有断层，成型时注意排出气泡。面团内外形成均匀一整体。

B、面团醒发速度太快，应适当降低面团发酵温度。

C、蒸汽不旺，应旺火急蒸。

D、酵母后劲不足，请使用高品质酵母发面。

E、面粉质量差、筋力差，应采用中筋粉。

2：面点中常见有人用泡打粉,现在我们应该选用什么样的泡打粉？

A、剑石牌双效泡打粉(剑石：30年老牌子)。

B、大企业生产的面点专用泡打粉。

3：为何做出的馒头组织粗糙？

A、面粉质量差，可改用中筋面粉。

B、面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度。

C、搅拌时撒手粉太多，可少用撒手粉。

4：为何做出的馒头表面不光滑？

A 、醒发时间过长出现表面塌陷，请适当缩短醒发时间。

B、面团没有压（揉）光滑，建议将酵母融于水中使用，充分与面粉结合，压面（揉面）到光滑。

5：为何做出的馒头不够白？

A、面粉的白度不够，请选用安全、质量好的面粉。

6：做馒头可以加盐吗？有什么好处？会不会影响酵母的发酵？

A、调节口味，增加咸味。

B、盐有助酵母发酵，在发面时抑制杂菌的繁殖作用。

C、具有盐析作用增加面团的筋力，口感更劲道。

D、具有杀菌能力，可以延长产品的保质期。盐的使用量为面粉的1%，最多不超过2%。

7：馒头经过复蒸会出现黄斑是什么原因？

A、使用过量的泡打粉。

B、制作过程中加入了食用碱。

C、笼屉不要密封太严密，蒸汽不能散发造成水滴掉落到馒头上所致，火候也不宜过大。

8: 馒头复蒸以后容易收缩是什么原因？

A，温差过大，导致压力过大；

B，面粉质量比较差；

C，复蒸时火力过猛；用馒头改良剂能缓解。

9：馒头没有发起来，成死面馒头，是什么原因？

A，和面水温过高，将酵母烫死，用不烫手的温水和面；

B，发面环境温度太低，酵母没有发酵，应在30°C左右温度环境发面。

10：馒头为什么会变硬？

馒头的主要制作原料是面粉、酵母、水，变硬的原因：是因为面粉（淀粉）的老化，这是一种常见的现象。改善的方法：可以添加馒头改良剂，同时可以添加适量的油脂、白糖等原料以延缓面粉（淀粉）老化的过程。

11：如何避免馒头、面点表面易塌陷？

A，成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体；

B，面团醒发速度太快，降低面团发酵温度；

C，蒸汽不旺，旺火急蒸；

D，酵母后劲不足；

E，面粉质量差，筋力不够，采用中筋面粉。

剑石牌无铝害双效泡打粉还具有以下特点：
2.产品特点
本品为新型复配膨松剂，不添加铝盐原料，粉质细腻，使用过程持续发泡能力强，能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，使制品质地柔软、膨松、内部组织结构均匀、孔泡细密、富有弹性及光泽、口感细腻。
●发酵面制品（包子、馒头、花卷等）、油炸面制品等小麦粉制品，面粉用量的1～1.4%。
●面包、糕点、饼干等焙烤食品，面粉用量的2～3%。
●膨化食品，面粉用量的0.2～0.5%。

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桂林市红星化工有限责任公司实力：
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