油条膨松剂泡打粉使用量，发面时间；制作油条过程中遇到的问题：油条炸不大、不酥脆、变硬等，油条怎样做不发硬

油条膨松剂泡打粉用量

面粉用量的3-4%

油条面团需要发多长时间

常温夏天2-6小时，冬天6-10小时。夏天建议冷藏

油条面团如何判断是否醒发好

面团软硬度适中，表面布满均匀的气泡。面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。

油条炸不大，像一条棍子

1面团没发好 2、面太软，两个剂子易黏连 3、两剂子之间划的水过多。

如何让油条更加酥脆

添加面粉用量3%-5%的食用油和半个鸡蛋/斤面

炸好的油条很快变软

由于油温过高，炸时间短的原因。建议降低油温，延长油炸时间。

炸好的油条很快变硬

可能是面团没发好，不够膨松，建议延长发面时间；面粉筋度太高，建议降低面粉筋度。

炸好的油条放过夜变硬

面制品室温下放置时间长都会变干变硬。建议不要放置过夜。