烘焙常用的食品添加剂,包子馒头添加剂

烘焙常用的食品添加剂：

泡打粉：让蛋糕组织更有弹性，面糊的蛋白韧性增加。

干酵母：没有酵母，很难做出面包来，酵母要选耐高糖的，发酵效力强、速度快。

塔塔粉：用来降低蛋白碱性或在煮化糖浆时用，在打发蛋白时添加可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定。可用柠檬汁或白醋代替。

小苏打粉：碱性，用来中和酸性材料而产生的气泡，并且减弱其他材料的酸味。

吉利丁片：用于冷冻西点，慕斯蛋糕类的胶冻之用，需用冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。

香草精：一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味。

柠檬汁：制作西点时能够去除蛋腥味，在蛋白中加入少许柠檬汁还可使蛋糕易切开。

做包子馒头饼干蛋糕等常用的泡打粉：

剑石牌无铝害双效泡打粉（通用型）

剑石牌无铝害双效泡打粉（通用型）为新型高档复配膨松剂，不添加铝盐原料，粉质细腻，使用过程持续发泡能力强，能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，使制品质地柔软、膨松、内部组织结构均匀、孔泡细密、富有弹性及光泽、口感细腻、风味纯正。

用量：

小麦粉制品（包子、馒头、花卷、油条等油炸食品）--面粉用量的1-1.4%，也就是一斤面粉放5-7克泡打粉。

焙烤食品（蛋糕、面包、饼干、糕点）--面粉用量的2-3%，也就是一斤面粉放10-15克泡打粉。

膨化食品--面粉用量的0.2-0.5%，也就是一斤面粉放1-2.5克泡打粉。

油条膨松剂

特点

●用料考究，精选高级磷酸盐作为主要原料，加工精细，质量稳定可靠

●添加方便，含钙、磷等营养元素

●快速 

●无铝害

●可使油条酥脆可口，体积膨松，色泽金黄，吸油率低

使用范围和使用量

本品主要用于油条的制作，也可用于油饼、麻花等油炸面制品、发酵面制品、焙烤食品的制作。

使用量：面粉用量的2～3.0%，也就是一斤面粉放10-15克泡打粉

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