包子馒头发黄的原因和解决方法，包子泡打粉

泡打粉蒸包子皮发黄的原因：

原因1： 传统蒸包子使用泡打粉都是在后期揉面时添加，这种方法常常会造成泡打粉反应不完全，泡打粉的碱性物质就会造成包子皮发黄的现象。

剑石牌无铝害泡打粉很好地解决了这一技术问题，因为该产品在前期和面时添加，泡打粉的有效物质可以在发酵过程中充分地反应，使得蒸出的包子不仅松软饱满，而且表皮白亮。 同时，在使用泡打粉的时候不要过量使用泡打粉，做包子馒头，一般1斤面粉放5-10克泡打粉就可以了，如果超量，也可能会使做出来的包子发黄。

原因2： 采用老面发酵工艺大多会遇到包子发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时就会出现包子发黄，包子闻起来也会有碱味。 原因3 、面粉的质量问题，有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，这样的面粉用于包子，就会出现包子刚起锅时比较白亮，但是放置一会包子就会发黄的复色问题。 原因4 、有些地区的水质偏碱性，把包子再次馏热时，容易出现发黄的现象。遇到此问题时，可以在水里加适量的白醋。

桂林市红星化工有限责任公司

桂林市红星化工厂成立于1958年，企业位于以"山水甲天下"而闻名的桂林市，1996 年升格为桂林市红星化工总厂。自1997年以来，在国家良好政策的大环境下，在企业内部先后成立了4个股份制公司。桂林市红星化工有限责任公司是由桂林市红星化工总厂部分改制的股份制企业。

本公司年产泡打粉近4万吨，总产值达2亿元。

企业荣誉

国家标准GB1886.245《食品添加剂 复配膨松剂》主要起草单位

国家标准GB1886.214《食品添加剂 碳酸钙》主要起草单位

国家标准GB30614《食品添加剂 氧化钙》主要起草单位

ISO9001质量管理体系认证企业

ISO22000食品安全管理体系认证企业

桂林市红星化工有限责任公司网站：www.glhx.com.cn

可在公司微信公众号微购商城、淘宝、阿里巴巴、拼多多网购平台购买。

微信：glhxpdf

QQ：2097306220

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