速酿果酒的知识

使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约200C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。

过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中。

台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。

准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)

将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险），经过2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），调成你喜欢的风味。

水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沉淀澄清化。

提醒一下各位酒友们，酿好的水果酒不但可以浅尝原味，还可以调自制的鸡尾酒或代替蛋糕中的兰姆酒（Rum是糕点中常用的水果酒，也是40%的酒精度）使用，味道更棒喔。做法很简单，首先你要有一个可以密闭的玻璃罐，一定要是玻璃罐才行，透明的更好。然后到四周卖酒的地方买一瓶酒精度35%以上的酒，要是白色透明的才行。

湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省第①家通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业重点的龙头企业。

公司通过与国家重点实验室——湖北工业大学生物发酵实验室的核心研发团队深入合作。选育出具有国内先进水平的“专用酿酒酵母”，研发出“控温发酵，恒温窖藏，超滤除病菌”等核心技术，羡慕依托自身无污染的有机水果和“品质甲天下“的咸宁桂花等原料优势，开发出“采桑紫”桑果酒和“忆桂香”桂花酒系列产品。

从去年9月到12月，果酒创新联盟发起的“果酒飘香 富美家乡”——“果酒他乡”系列第1季，已经连续走进怀来、保定、烟台、蓬莱等地考察了海棠果酒、无花果酒、树莓酒、苹果酒等企业。

在酿造专家、媒体观察员及果酒企业家代表走访中发现，我国没有专业的果酒加工设备，使用的大部分是葡萄酒的加工设备，没有专业的果酒发酵剂同时加工规模非常小，以年产量100吨以下的居多，但品类十分丰富，口感上乘，低度、果香浓郁、安全性高、平均价格在几十元到几百元一瓶，与国内葡萄酒价格相比基本持平。

“在我国，果酒是活在尴尬的世界里。酒行业是个大产业，白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒，甚至是保健酒都是风生水起，而果酒却迟迟没有立锥之地，这其中的一个主要原因跟中国的果酒文化有关。”中国果酒科技创新战略联盟秘书长刘晓芹说。

刘晓芹看来，利用水果生产果酒，在提高人们健康的同时，还能减少粮食的浪费，最重要的是可以消耗大量的果品，对农业供给侧改革，对农民的增收致富，对脱贫攻坚均有较大的帮助。

“果酒他乡”活动走进山东蓬莱调研了几个果酒原材料基地，其中一个与当地果酒企业合作的果农种植了200余亩的苹果，每年产量达50万公斤左右，但每年的苹果市场价格总是不平稳，经常处于“丰产不丰收、丰收不丰产”的困境，自从与当地果酒企业签订合作协议后，每年的收益都十分稳定，不仅鼓了腰包，还降低了市场风险，果酒企业也得到了优质、优量的原材料，双方共赢。

“未来，对于果酒的发展，应注重高质量的产品要有对应的品牌才能将价值更大化，生产企业或销售企业均应进一步加强品牌意识，丰富品牌文化，引导消费者形成文化消费方式。最关键的一点是产品的市场定位，消费者喜爱的产品才是好产品，产品的市场定位非常重要，市场定位精准，事半功倍。”刘晓芹建议。