鲜椒龙虾

   酱香芥辣汤制作：锅内放高汤2.5千克，加入李锦记蚝油半瓶、花生酱100克、芝麻酱50克、芥末油2小瓶、青芥辣1支、咖喱膏25克，搅打至花生酱、芝麻酱均匀融入汤中，再加入盐30克、辣鲜露20克、糖5克、味精、鸡精适量调味备用。清水5斤加入多种蔬菜熬成蔬菜汁，烧开后倒入调好味的高汤，大火烧滚、打渣保存即可。

   走菜：取酱香芥辣汤1250克烧沸，放入预制好的小龙虾1千克，小火煮2分钟热透装盘。锅入葱油50克烧至四成热，下入红美人椒丁、青红杭椒丁共250克煸炒出香，快出锅时下入一朵青花椒煸出麻香味，一起浇在龙虾上即可上桌（为了出品美观可将花椒挑出）。

   制作关键：酱香芥辣汤中的芝麻酱和花生酱质地粘稠、易糊锅，因此熬酱香芥辣汤以及煮龙虾时，都需用小火慢慢加热，期间要不断搅动。

从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，而且含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

第二

龙虾的脂肪含量仅为0.2%，而且其脂肪大多数由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易于消化和吸收，具有防止胆固醇在体内积蓄的作用。

第三

龙虾和其它的水产品一样，含有人体所必需的矿物成分。经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

第四

龙虾从维生素成来成分看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A/C/D,大大超过陆生物的含量。

以一味食材为称号命名，首先应该是食材的精良和食材烹饪的标准化。盱眙龙虾，在这方面做出了卓越的努力。诸多中国水产专家、营养专家、卫生专家、医药专家以及药膳专家、烹饪大师等，通过调研和检测，对盱眙龙虾，从生长环境、发育周期、成熟条件、选材标准、药材成分、烹饪过程、口味特性、营养效果等一系列环节进行了量化、比对、分析、定性，达成了一致的结论，这就是:盱眙龙虾不仅是一道美食，而且是绿色、生态、健康、安全食品。标准化的结果，既对于盱眙龙虾品牌战略延伸有了科学的规范，更对于以盱眙龙虾为代表的龙虾美食文化的健康内涵有了可靠的品质保障。据专家们提供的数据证明，具有二十余味草药组成的龙虾调料烹制出的盱眙十三香龙虾，有着滋补营养的“药食同宗”的功效。中国的饮食文化，向来是讲究养生的，所谓“易牙知味、尹伊说汤”，便是先民们对于滋养的归纳。盱眙龙虾正是通过标准化的佐证，让人们在轻松愉快的品尝中，获得健康滋养的惊喜和感动。

      盱眙龙虾作为一种普通的食材，在盱眙人的手里演绎成为红遍大江南北的时尚神话，不能不说是当代饮食文化的一个奇迹。连续举办了十届的盱眙国际龙虾节，已经将盱眙龙虾打造成中国乃至世界美食的品牌；“盱眙十三香龙虾”因其主辅料和烹饪方法规范并由此嬗变出口味多样性的创造，在满足人们味蕾审美多重需求的过程中，浓烈而风雅地体现出现今时代饮食文化的特质。《中国江苏名菜大典》将“盱眙龙虾”收录入典，是对于给力饮食文化的盱眙龙虾的一种高度认同。