油脂的提炼

在提炼过程中，采用蒸汽或热水加热使脂肪熔化，熔化的脂肪会上浮而水和其他残存组织位于下层，然后以撇取或离心的方式分离出熔化的脂肪。干热提炼法是在真空条件下加热肉组织，除去水分；湿法提炼使用水和蒸汽；低温提炼生产的脂肪颜色较浅。压榨可以使用多种机械方法把油从种子中压榨出来。通常首先把种子轻微焙炒这样可以熔化脂肪和部分破坏细胞结构使之容易释放出油。{精},{长}

1、使用时应保持油锅内的油面高度大于1/4油锅深度，但最1高油面高度不能大于2/3油锅深度。  

2、附有专用的炸篮，供炸制较小的食品，篮上有挂钩及把手。制作时把篮体浸入油中，当炸制大件食品时，可直接入在油锅内进行炸制。  

3、需清倒锅内油时，应先待油温降到常温后进行，把炸篮及护板取出，关闭煤气，再把控制箱取出，置于干燥清洁地方，便可提出油锅进行清洗。  

4、油锅内的护板是为保护电热管而设，在炸制食品时，护板必须放在油锅内，炸锅每次用完后应关闭煤气，确保安全。  

5、应使用植物油，严禁使用旧油。  

6、在清洁保养时，应关闭煤气，防止发生意外事故。  

7、每天工作完毕后可用不含腐蚀性的清洁剂的湿毛巾。清洁炉体表面及电源引出线表面，以防损坏炉体表面。{精},{长}

1．使用前应检查是否接通煤气管道以及是否按牢后方可使用。  

2．打开煤气调节阀门，用力按下炉体前面的开关，慢慢向逆时针方向旋转，直至听到“嘀”一声，然后放手，并在透孔观察是否已经点燃，以确定炉内已经着火后才能使用。如炉具停用过久，或第1一次使用。可能一次打不着火，因进气管道有空气，可再次打火，直至打着为止。  

3．炉体前开关转至90°时，火力最1大，大于90°时或小于90°火力将逐渐变小。

4．使用完毕后应将炉体前面的开关向顺时针方向旋转直至听到“嘀”一声，并将罐装煤气的调节阀门关闭。{精},{长}