辣椒得要土辣椒，像朝天椒那种，甜椒是不行的。洗干净，稍微晒晒，表面的生水要晒干。然后剁碎，然后加盐，盐要多。再剁，让盐充分搅匀。也可以根据个人口味剁点大蒜、生姜进去。再说坛子，坛子得密封，瓦罐、玻璃罐都行。洗净，里面要干燥，不能有水。剁好辣椒，搅匀以后，把剁辣椒都塞进坛子里。水密封坛口。等几天，夏天的话，隔夜就可以吃，冬天的话，多等几天。还有，不是一定要用坛子哦，用玻璃罐也可以，不过得干净，密封性好。剁辣椒的时候，可以戴上手套，不然剁完，手会灼伤，非常疼的。

辣椒，是深受人们喜爱的一种蔬菜。

     在我国四川、湖南、贵州等地流行着这样一句话：“辣椒好，一餐无它不得饱”，充分证实了这一点。辣椒具有很高的营养价值，它的维生素Ｃ含量高居各种蔬菜之首，每百克中含维生素Ｃ可高达185毫克。另外它还含有丰富的维生素Ｂ1、Ｂ2和胡萝卜素以及多种矿物质，可以补充人体各种营养所需。

     辣椒酱可用在各种料理搭配食用，例如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式烹饪皆可。辣椒酱可搭配为佐料，也可以其他佐料混合调配当沾酱食用。辣椒酱也可以饿拿来煮糖醋鱼等酸甜味料理，方便又好吃。适宜季节: 夏、秋。制作方法: 辣椒酱可用在各种料理搭配食用，例如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式烹饪皆可。辣椒酱可搭配为佐料，也可以其他佐料混合调配当沾酱食用。 辣椒酱也可以饿拿来煮糖醋鱼等酸甜味料理，方便又好吃。