自己动手做油焖大虾 1、小龙虾培训把干辣椒、姜、蒜切好待用。

2、把龙虾洗干净，用刷子刷，(抽线、剪头)。

3、开火，锅中放油烧热。

4、把切好的干辣椒、姜、蒜龙虾调料倒入锅中，直到炒出蒜香的味道。

5、把刚洗好的虾子倒入锅中，快速翻炒(3-5分钟)。然后放一勺醋和酱油。

6、将做好的龙虾盛放在盘中，完成。

7、最后一步是关键哦，倒入啤酒(啤酒要盖过虾子)。放大料，大火烧几分钟转中火烧(不要盖锅盖)，最后大火收汁。

制作过程

第1步：将油温烧至8成（温度200度），放入收拾干净的小龙虾，过油5秒捞起。

第2步：锅底留油，放入姜片，葱段，蒜蓉煸香，放入蒜蓉酱煸炒，放入小龙虾，啤酒，味精，鸡精，山珍精，冰糖。

第3步：中火烧3-5分钟，汤汁四分之一时勾入薄芡，大火收汁，淋入少量明油出锅。

第4步：撒上芝麻香菜段即可。

注意事项1、啤酒以淹没原材料为适宜。

2、此菜用冰糖多，易糊锅边，不要翻锅，影响出品。

3、将油温烧至200度左右高温。

4、注意视频中对虾的处理方法，更干净。

备料：青头龙虾2斤，许建忠油焖料40克，许建忠香爆酱30克，蒜子10瓣，辣椒段10克，姜片葱段各10克，色拉油（不包含炸虾）80克，啤酒450ml或黄酒300ml，糖盐鸡精适量，（紫苏自便）。

操作方法：

1.将龙虾去头开背抽筋，过油（油温130度左右）备用。

2.锅烧热，倒入色拉油，依次放入姜片、蒜子、葱段、辣椒段、许建忠油焖料、许建忠香爆酱，同时放入炸过的龙虾进行翻炒。

3、倒入啤酒或黄酒，用糖盐鸡精适量进行调味。

4.调好味后，小火焖制10到15分钟，至汤汁浓厚即可。

注意事项：

这种做法是湖北武汉潜江一带的传统做法。采用的是先调味的方式，由于后期需要收汤，所以调味时需要注意盐口糖口稍微偏淡一点。