基围虾的选购与存储挑选河虾的时候要注意： 　　

1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。 　　

2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，基围虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。

注意事项

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

贴士

　　买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

“香辣基围虾是宴席酒桌上的常见菜，皮薄肉嫩的基围虾已过辣椒小炒就能变得鲜美无比”

主料：基围虾适量

辅料：葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 生抽2克 料酒1克

做法步骤：

1）基围虾洗净沥干去肠线并开边，调入料酒腌入味待用；

2）姜、蒜切末、葱切花，干辣椒切小粒待用；

3）锅内倒油，烧至六成放入花椒粉、葱姜蒜和干辣椒爆香，随后放入一勺豆瓣酱炒香，大火倒入基围虾爆炒，虾身变红，调入生抽、料酒，翻炒片刻加入少许清水闷2钟炒干即可起锅。