波尔多的葡萄品种众多且大多是国际知名品种。因为气候的关系，在波尔多大部分地区，单独用一个品种（无论是红葡萄还是白葡萄）很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种，取长补短，调配出最丰富完美的葡萄酒。波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec），3个法定白葡萄品种，包括长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和麝香（Muscat）。

内比奥罗（Nebbiolo）的名字来源于意大利文Nebbia，意思是雾气。这是来源于在收获季节（通常10月中旬），此地通常笼罩着雾气的缘故。内比奥罗葡萄绝对是个“生性挑剔、表里不一”的品种。相比于皮埃蒙特其他的葡萄品种，它的生长周期相当长，早早发芽、却较晚收获，通常要到10月中到10月底。它对土壤、气候的要求相当高。为了使内比奥罗完全成熟，葡萄农们往往将之种植在朝南或西南的斜坡上，以便葡萄能够接受充足的阳光。另外，别看它酿出的酒色泽浅淡，入口单宁却极高，且酒体强劲！散发一些焦油、玫瑰的香气。陈年之后，酒色渐渐变成橘色，酒香逐渐变成紫罗兰、焦油、草本、松露等，十分复杂。内比奥罗对土壤的类型也有自己特殊的喜好。比较偏向于石灰泥质土壤，而这样的土壤类型大多容易在阿尔巴Tanaro河的右岸Barolo 和Barbaresco周围找到。也可以在沙质土壤，如在左岸的Roero地区生长，但酒体会相对比较轻柔，缺少了右岸典型的类似焦油的香味。在沙地上生 长的内比奥罗相对成熟较早。内比奥罗葡萄酒在风格上表现出丰富的单宁和酸度。许多酒都是为陈年而酿制的。许多伟大年份的酒需要至少陈年10年。经陈年后的内比奥罗，酒香变得更复杂，出现了焦油、干玫瑰这两种最典型的香气，也有干果、黑李子、皮革、甘草等气息。

法国目前的葡萄酒年产量约5000至6000万公升（70至80亿瓶），是葡萄酒产量最多的国家，仅在2008年时输给意大利。此外，法国的葡萄种植面积位居世界第二，仅次于西班牙。法国葡萄酒产区位于北纬42至49.5度之间。南部为地中海气候，西部地区海拔相对较高，同时也受墨西哥湾暖流的影响，而东部地区的勃艮第、阿尔萨斯（Alsace）和香槟区（Champagne）更具大陆性气候特征，这为种类丰富、品质优越的法国葡萄酒创造了极好地理气候条件。过去有几十年的时间，法国种植面积最广的葡萄品种是佳丽酿（Garignan）。但现在梅洛（Merlot）的种植面积居第一位，紧跟其后的是种植面积相当的歌海娜（Grenache）与佳丽酿（Garignan），而第四大品种是白玉霓（Ugni Blanc），之后就是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、霞多丽（Chardonnay）和品丽珠（Cabernet Franc）。