使用电烤鱼箱烤制食物时，最重要的就是火候问题，若火候过大则会影响烤鱼的外观口味，火候过小则会导致鱼肉本身不熟，这时，我们应当如何去控制火候呢。

　　1、若火候过高，会使食物表面烤糊、变色，内部又不熟。

　　2、若火候过低，烤制过程既费油又延长了炸制时间，而且色泽不好，吃起来发哏。

　　3、有些食物的火力要先低后高，有的则需要先高后低，因此烤制的操作过程较为细致复杂，对于这类食物要特别注意。

　　我们平时在使用电烤鱼箱时，应当尽量保持火候均匀，注意时间上的使用，保证烤鱼的质量，同时也应当保证烧烤人的安全。

　智能红外线烤鱼箱的排风机一般应选用离心风机，排风管应尽量避免过长的水平风道。排风竖井与排烟道靠在一起以加大抽力。

　　送风系统应为直流方式，通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱其他灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方0.7m，而排风口距排风罩越远越好。

　　智能红外线烤鱼箱风管的布置设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

智能电烤鱼箱优点：

1、用户多，范围广：无论是烤鱼行业内知名专业品牌烤鱼店还是夜市烧烤，大排档等个性小吃，生元烤鱼箱都是他们的一致选择，一家店配备1~4台。

2、出鱼速度快：3斤左右的鱼三分钟可烤熟

3、烤鱼效果好：外焦里嫩的效果，我们的控温系统精度可达到±2摄氏度。

4、干净卫生：不会像传统的碳烤一样产生物质，是一种绿色的产品

5、节约成本：一个小时2度电（12-20条鱼），一个烤鱼师傅可同时控制1-3台烤鱼箱，省去了不必要的人力劳力和财力。

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