自酿啤酒-啤酒发酵

自酿啤酒-啤酒发酵目的

啤酒发酵的目的是通过啤酒酵母的生长繁殖和代谢作用将麦芽汁中的可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳，并在发酵过程产生少量的高级醇、酯类、有机酸等啤酒风味物质，形成啤酒典型的色香味。

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精酿啤酒的名词解释

      近几年精酿啤酒吧越来越多，提供精酿啤酒酒吧也不在少数，一杯杯壁上挂满冷凝水的沁凉精酿啤酒摆在面前，爽爽地一饮而尽，实在是炎热的夏天里最美好的享受。立夏已至，足以让这项活动马上提入日常安排之中了。

　　初初接触精酿的人，可能会对什么是精酿和那些精酿啤酒的名称感到疑惑。

　　其实到底什么是精酿啤酒，并没有统一的定义。引用美国酿酒师协会的标准来说，需要满足以下三个条件：

　　量小：年产量小于600万桶（70.2万吨），生产的啤酒用于商业交易。

　　自主：非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。

　　传统：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。