蒸卤面，在河南家喻户晓，家家都会蒸，因为可供的食材来源比较多，到菜市场随手就可买到。面条又是河南人的最爱，几乎天天吃，还是百吃不厌。蒸卤面的食材比较广泛，蒜薹，芹菜，豆角，龙豆角，黄豆芽等都可用于蒸卤面，因为它们的质地相对来说耐熟，蒸出来不至于烂掉。

蒸卤面有干蒸和湿蒸，在日常生活中湿蒸的比较普遍，干蒸只是在找不到湿面条的情况下而为之。以前在广州的时候，加工面条的比较少，只能用细一点的干面条蒸。先讲一下制作干面条蒸卤面的过程吧！其实和湿面条差不多，将干面条均匀铺在笼屉中蒸二十五分钟，蒸的过程中会产生大量的水蒸气，水蒸气能让干面条变得潮湿，干蒸卤面的卤相对比湿面用的多一点。干面条蒸熟后要快速的倒进卤汤内搅拌，稍微一停时间，面就会干，容易折断。搅拌的过程中要停一会儿，让卤汤汁更好的浸透干面条，吃起来才会更爽口。干面条与湿面条蒸出来的效果基本差不多，只是干面条蒸出来更有嚼劲。

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