橡木桶

      酒酿作用

      橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中，这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。此外，橡木桶壁因具备通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

      橡木桶陈酿葡萄酒的过程中，上述化合物质会随时间发生变化，事实上不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽相同。对葡萄酒来说，旧橡木桶里含有的有益成分与香味较之新橡木桶都大为减少。一般来说，橡木桶可以储藏酒的年龄通常为五至六年。

  北京葡萄酒设备酵母的回收和排放

      酵母的回收的时机非常关键，通常是在双乙酰还原结束之后开始回收酵母，但酵母的死亡率较高，大都在7%~8%左右，对下批的发酵非常不利，通过反复试验对照，发现封罐4~5天后大部分酵母已沉降到锥底，此时回收酵母对双乙酰还原影响不大，而且回收的酵母的死亡率也下降至2%~3%。7天后的酵母不宜回收利用，因酵母在酒液中存放的时间太长，活性有所下降。

酵母回收的技术要点：1：酵母对二氧化碳的积累比较敏感，所以应及时回收酵母;2：通常酵母使用5代左右;3：酵母应该迅速的重新添加使用。

橡木桶

      经过数年来酿酒者的经验，发现橡木符合完全符合这些特定的条件，橡木桶不光只会用于葡萄酒的酿造。白兰地，啤酒，威士忌等各式酒类都会使用橡木桶酿造。在法国历史也曾用过栗子树（Chataignier）和洋桧木（Acacia），但都因为材质不像橡木这样优异而先后被舍弃，橡木因而始终为一支独秀。

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