在中国

果酒成为大众饮品仍需时日

中国春节，白酒是主角，果酒还是个尴尬的存在。为什么会和欧洲的果酒文化相差甚远？

中国果酒科技创新战略联盟理事长赵宏友说，酒行业是个大产业，白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒、甚至是保健酒都风生水起，而果酒却迟迟没有立锥之地，这其中的一个主要原因跟中国的果酒文化有关。

据考古发现，我国的果酒起源应该是世界最早的国家，我国从新石器时代在河南贾湖就已经开始制酿果酒，距今已有9000多年的历史。

时至今日，果酒发展仍旧迟缓。“中国的果酒起源虽早，但发展相对缓慢，果酒在欧洲酒类中占比25%，除葡萄酒外的果酒我国不到1%。我国果酒发展主要受地域气候限制，无法形成规模，国内加工主要深藏民间，在我国西南地区比如云南‘是村就有酒坊’，果酒加工企业虽然也在增加，但标准化生产和工艺设备都还不成熟，重点是市场接受范围太窄，消费范围始终停留在‘皇家贵族’饮用的范围内，未能成为大众饮品，仍然需要大力的开发和推广。”赵宏友说。

随着人们消费理念的提升，低度、安全、健康、营养、多样化的酒水产品越来越受人们的喜爱，果酒迎来了新的发展机遇。

加辅料的酒怎么样？答：发酵迅速香气干净、大大降低病菌污染风险、长时间保存更放心！因此，给大家介绍一些酿酒时常用到的辅料。

1、酵母：可以使发酵迅速香气干净、减少杂菌污染，选的合适还可以丰富酒香！建议用量：200-300mg/L.使用方法：在葡萄破碎2-4小时后，将干的酵母粉加入到35℃温开水搅拌均匀后静置20-30分钟至酵母活化（伴有气泡冒出），加入破碎的葡萄中，搅拌均匀。

2、果胶酶：提高出汁率、加快澄清（或缩短时间）。建议用量：20-30mg/L.使用方法：葡萄破碎1小时左右后加入，使用前将果胶酶用10倍体积常温的纯净水溶解15分钟，加入后搅拌均匀。

3、二氧化硫：抑制杂菌、安全保存。建议用量：除梗破碎时加60-80mg/L，发酵结束时加40-60mg/L，封瓶保存前加30mg/L。使用方法：如果是6%的液体亚硫酸，直接加入葡萄汁/酒中混合均匀即可，注意添加量换算（建议用量除60）除梗破碎时加1-1.3mL/L，发酵结束加0.67-1.00mL/L，封瓶保存前加0.5mL/L；如果使用的是偏重亚硫酸钾，要先用葡萄汁/酒溶解后加入并混合均匀，注意换算（建议用量乘2），除梗破碎时加120-160mg/L，发酵结束加80-120mg/L，封瓶保存前加60mg/L以上是保证酒安全的三种辅料，建议大家一定要使用，接下来给大家介绍几种提升品质的辅料，可选择使用。

4、乳酸菌：用于启动苹果酸-乳酸发酵，如果要进行苹果酸乳酸发酵，可按20mg/L 添加。

5、蛋清粉：红葡萄酒下胶剂，去除过多的粗糙单宁，建议用量50-90mg/L。

6、皂土：白葡萄酒下胶剂，去除白葡萄酒中的蛋白质、加速澄清，建议用量0.5-1.0g/L。

7、单宁：保护酒的颜色、提升酒的口感，发酵前期加入50mg/L的单宁、200mg/L的护色单宁，发酵后期再补加入150mg/L的单宁。

喝果酒对人身体有什么益处

      少数民族地区大都是植物资源较为丰富的宝地，第1缕幽幽的酒香就是从少数民族聚居地的茫茫林海中飘起的。

      葡萄酒我国最早的葡萄酒，是现新疆地区酿制的。《史记·大宛列传》载：“宛左右以蒲萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”内地汉族地区虽然在周代已有人工栽培葡萄的记载，但这些原生葡萄品种果小味酸，很少食用和酿酒。直到张骞出使西域，带回了优良葡萄品种，内地才大量种植葡萄并用以酿酒。元初意大利人马可·波罗历滇时，在昆明、大理等地都品尝过当地人用葡萄酿制的美酒；明代，徐霞客漫云南，也记述过品尝葡萄美酒的事实。

     树头酒树头酒的配制过程最富特色。早在元、明之际，在云南的西双版纳、德宏等热带、亚热带森林中，少数民族“甚善水，嗜酒。其地有树，状若棕，树之稍有如竿者八茎，人以刀去其尖，缚飘于上，过一霄则有酒一瓢，香而且甘，饮之辄醉。其酒经宿必酸，炼为烧酒，能饮者可一盏”《百夷传》。清初，树头酒就果实直接取汁酿制的方法还常见于权威性的文献中，清康熙《云南通志·土司》中有如下记述：“土人以曲纳罐中，以索悬罐于实下，划实取汁，流于罐，以为酒，名曰树头酒。”据考证，树头酒的树种，属热带椰子之类，其果实可以从花梗处取饮液汁，因内含糖质，可即用于酿酒。这种不用摘取果实，而是将酒曲放在瓢、罐、壶之类的容器中，悬挂在果实下，把果实划开或者钻孔，着实令人大开眼界。清末民初，树头取酒的办法仍残存于滇西、滇南少数民族之中，现已不可多见。

     此外，少数民族的果酒种类还很多。常见的有刺梨酒、桑椹酒、山楂酒等，许多家植水果也用以酿酒。云南寻甸苗族的雪梨酒，还被赋予了神奇的魔力：“吃了雪梨酿的酒会破坏夫妻感情，再吃一回雪梨酿的酒又会恢复夫妻感情。”