果酒酿造的三大发酵工艺1带皮浸渍发酵红葡萄酒的发酵工艺就属于这一种，皮和果实混在一起进行发酵，发酵期间要定时压帽，发酵结束后进行皮渣分离。清汁发酵白葡萄酒的发酵工艺属于清汁发酵，皮和果汁先分开，用澄清的果汁进行发酵，发酵结束就是原酒了。

干白基本流程：

1. 白葡萄-拣选：红葡萄也可以做白葡萄酒，要求取汁迅速，如染色还需脱色。

2. 取汁澄清：尽量减少浸渍，防止氧化。自酿选用螺杆式压榨机相对经济，取汁过程要迅速同时加入60mg/L 的SO2，将果汁打入提前降温（10℃）的容器内进行澄清，为使澄清效果更佳，要加入15-30mg/L的澄清果胶酶，澄清24-48小时后分离清汁，回温后加入200mg/L白葡萄酒酵母。

3. 酒精发酵：温度控制在18-20℃，每天测温度和比重。4. AF结束：糖≤4g/L。

3短时间浸渍清汁发酵典型的桃红葡萄酒发酵工艺，皮和果汁进行短时间接触后分离，得到有桃红色泽的清汁进行发酵。桃红葡萄酒注意事项优质桃红葡萄酒必须具有果香、清爽、轻柔的特点，桃红葡萄酒的感官特性更接近于白葡萄酒。一般都需要在它年轻时饮用，以鉴赏其纯正的外观和香气质量，防止氧化很重要（同白葡萄酒)。另一个重点就是浸渍的时间，一般最长不超过24小时，如果只打算要微微的粉红色，也许2小时就够了。

喝果酒对人身体有什么益处

      少数民族地区大都是植物资源较为丰富的宝地，第1缕幽幽的酒香就是从少数民族聚居地的茫茫林海中飘起的。

      葡萄酒我国最早的葡萄酒，是现新疆地区酿制的。《史记·大宛列传》载：“宛左右以蒲萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”内地汉族地区虽然在周代已有人工栽培葡萄的记载，但这些原生葡萄品种果小味酸，很少食用和酿酒。直到张骞出使西域，带回了优良葡萄品种，内地才大量种植葡萄并用以酿酒。元初意大利人马可·波罗历滇时，在昆明、大理等地都品尝过当地人用葡萄酿制的美酒；明代，徐霞客漫云南，也记述过品尝葡萄美酒的事实。

     树头酒树头酒的配制过程最富特色。早在元、明之际，在云南的西双版纳、德宏等热带、亚热带森林中，少数民族“甚善水，嗜酒。其地有树，状若棕，树之稍有如竿者八茎，人以刀去其尖，缚飘于上，过一霄则有酒一瓢，香而且甘，饮之辄醉。其酒经宿必酸，炼为烧酒，能饮者可一盏”《百夷传》。清初，树头酒就果实直接取汁酿制的方法还常见于权威性的文献中，清康熙《云南通志·土司》中有如下记述：“土人以曲纳罐中，以索悬罐于实下，划实取汁，流于罐，以为酒，名曰树头酒。”据考证，树头酒的树种，属热带椰子之类，其果实可以从花梗处取饮液汁，因内含糖质，可即用于酿酒。这种不用摘取果实，而是将酒曲放在瓢、罐、壶之类的容器中，悬挂在果实下，把果实划开或者钻孔，着实令人大开眼界。清末民初，树头取酒的办法仍残存于滇西、滇南少数民族之中，现已不可多见。

     此外，少数民族的果酒种类还很多。常见的有刺梨酒、桑椹酒、山楂酒等，许多家植水果也用以酿酒。云南寻甸苗族的雪梨酒，还被赋予了神奇的魔力：“吃了雪梨酿的酒会破坏夫妻感情，再吃一回雪梨酿的酒又会恢复夫妻感情。”

因为水果酒的酒精含量低，就跟一般饮料差不多，所以适合很多人群品尝。小编推荐一下一年四季都可以酿制的水果酒，大家来一起感受自酿水果酒的乐趣，也能品尝酒掖芳香的风情。

春季：适合酿梅子酒、草莓酒、桑葚酒、枇杷酒等。

夏季：适合酿樱桃酒、荔枝酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒等。

秋季：适合酿石榴酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒等。

冬季：适合酿柳橙酒、金桔酒、奇异果酒等。