1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构;
2、自动控制温度和压力(真空度)，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产;
3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品;

①、锅体：锅体是该机的核心部分，不锈钢制作，便于设备的清洗。保温层采用硅酸铝板，外壳采用拉丝不锈钢

制作加工。

②、输送系统主要由输送带、减速机、网带架体组成，网带和支架可整体提升出锅体，方便清洗和维修，网带

采用螺旋网带。

③、加热系统：主要由电热管组成。

④、循环过滤系统：配备高温油泵、储油罐、滤油机（外配）、可循环炸油，过滤残渣。

⑤、排烟系统：烟罩侧面配有两个出烟口，可将油炸机内炸制产生的油烟排出锅内。