苹果酸乳酸发酵 MLF 这一发酵过程是在酒精发酵结束后进行的，乳酸菌将葡萄酒中的苹果酸分解为乳酸和CO2，使酸涩粗糙的口感变得柔软肥硕，提高酒的质量。但并不是所有的果酒都要经过这一发酵过程，新鲜型果酒几乎都不需要，浓郁且酸涩的果酒进行MLF会得到非常好的效果，要注意MLF控制不当甚至会引起乳酸菌病害。 如何控制苹果酸乳酸发酵？ A. 发酵基酒条件合适。酒精度小于12%、残糖小于4g/L、SO2浓度小于50mg/L（如果打算进行MLF，AF结束后不要调硫）、pH 大于3.2、温度18-20℃。 B. 以接种纯种乳酸菌为好。有时候MLF可以自然促发，但可能会有组胺高的风险。C. 终点判断并立即终止。通过用纸层析法检测苹果酸消失，虽然灵敏度不够高但方法简单方便，如果实在无法检测，不启动MLF会更安全，如果启动了大约两周后针眼泡消失可认为MLF结束。此时要立即分离转罐，使用20-50mg/L SO2处理。 柚子酒制作步骤-水果酿酒技术 葡萄酒是大家都知道的，其实除了葡萄可以酿酒，柚子也是可以的，味道有点酸，有点甜，还有点涩，做法极其简单，感兴趣的亲们可以一试哦！家里来客人了，倒上一两杯自酿的柚子酒，实在快意。怎么自制柚子酒呢？ 柚子酒做法一： 食材：柚子20个、冰糖3斤 步骤： 1.柚子剥开，取出柚子肉。 2.可以用玻璃坛，也可以陶瓷坛，建议一次做多一点。 3.取出柚子肉，冰糖敲碎放入。 4.混合好的冰糖和柚子肉装入坛子内。 5.用保鲜膜密封好，放置两个月以上即可食用。
柚子酒做法二：
原料准备：柚子1000克、砂糖150-200克、白酒1800克。
做法步骤：
1、柚子选取酸味重的，充分水洗后，擦干净水分去皮。
2、将柚子切成园片，每个柚子切成4片，为增强原有的果香味，留下一个柚子的果皮，切成4-5片备用。
3、将切好的果肉和果皮置于容器中，加入砂糖和白酒密封保存。
4、2个月后将柚子取出，将汁液挤回酒中，渣滓抛掉。
柚子酒做法三：
用料：生态沙田柚4-5个、冰糖6两、酒曲1个
做法步骤：1、柚子脸皮清洗干净，横切成轮状，越薄越好；
2、冰糖加水小火煮化；
3、酒曲碾碎；
4、将柚子、冰糖水、酒曲搅在酒缸中密封，至少半年才开封。
蓝莓酒储存的目的
蓝莓酒有一定的生命周期，不同生命周期都是不同的。蓝莓酒在饮用前存放一段时间，对酒质提升仍有很大的好处。优等的蓝莓酒适合长时间的储藏，一般十年左右才会处于巅峰状态。好的蓝莓酒也可以存放至5年以上，一旦保存不当，对蓝莓酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。
好的红蓝莓酒的“生命周期”是10-20年，特别好的蓝莓酒的储藏期能达到50年以上。普通餐酒一般5-6年消费掉，因为时间长了蓝莓酒的颜色香气变淡，口感越来越柔和，质量开始下滑，超过一定的期限会没有饮用价值。但是如果保存不当，即使再好的蓝莓酒也会迅速变质，以北极冰蓝莓酒庄的酒存放为例，若在上海，家里空调时开时不开，酒顶多存放一年就会逐渐坏掉；若在广东，气温太高，酒的存放的时间会更短。
