一、按照盱眙龙虾培训淡水小龙虾不同生长发育阶段对营养的需求搞好饲料组合

龙虾养殖过程中， 稚虾和龙虾种苗阶段，主要摄食轮虫、枝角类、桡足类以及水生昆虫幼体，因而应通过施足基肥、适时追肥，培养大量轮虫、枝角类、桡足类以及水声昆虫幼体，供稚虾和种苗捕食，同时辅以人工投饲。8、9月份是淡水小龙虾快速生长阶段，则应以投喂麦麸、豆饼以及嫩的青绿饲料、南瓜、山芋、瓜皮等为主，辅以动物性饲料。5、6月份似乎龙虾亲虾性腺发育的关键阶段，8、9月份则是淡水小龙虾积累营养准备越冬阶段，此时应多投喂动物性饲料，诸如鱼肉、螺蚬蚌肉、蚯蚓以及屠宰场的动物下脚料等，从而充分满足淡水小龙虾生长发育对营养的要求。

烧制过程：

   1、取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

   2、另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

   制作心得：

   1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

   2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的佳调味料。

   3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

   4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出．用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了。

如果说夏天少不了龙虾，那秋风起时自然是少不了美味的螃蟹。街上一家卖螃蟹的水产店就在淡季卖起了水果，门头招牌上的“水果店”可以看出还是新换上的。这家水果店的刘老板告诉我们，螃蟹生意再好，也只能做到春节左右，最多半年时间。由于房屋租金不便宜，另外半年的闲置期如果空置着，算下来也是笔不小的费用。

“现在卖水果一个多月的营业额虽然不多，但也基本抵消了房租和人员工资。”刘老板告诉说，这次尝试帮他平稳过渡了螃蟹销售的淡季。“每到螃蟹销售淡季都让我很纠结，如果把店铺转租给别人，店内有不少卖水产的专用设备，像大一点的玻璃缸，没法搬走，可放在店里又怕别人给弄坏了。”于是，他今年张罗起水果生意，虽然没有赚得盆满钵满，但也能实现收支平衡。