辣椒种类、特点及优势

福建辣椒王：皮肉厚、籽粒饱满、深红色、辣味高

新疆线椒：表皮褶皱，色价高，辣度柔和，用于提香提色

河南三樱椒：辣味一般，颜色鲜亮，籽少，椒型好，多适用于中餐。

河南子弹头：椒果小，辣味适中，籽较多，多用于磨制辣椒粉。

河南新一代：辣度好，颜色红润，产量稳定，主要运用于火锅。

贵州灯笼椒：皮厚、籽多，香味好，口感好。

辣椒的应用 

1）剁辣椒

发酵型剁椒：

新鲜辣椒→清洗→挑选→切碎→搅拌→装坛（袋）腌制→存放成熟→调味→灌装、封口→杀菌→检验→贴标→成品。

非发酵型剁椒：

新鲜辣权→挑选→清洗→烫漂→冷却→沥干→剁碎→调配→拌匀→灌装、封口→杀菌→冷却→贮藏。

2）辣椒粉

经人工干燥火自然暴晒、粉碎、过筛而成。

3）泡辣椒

烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”等鱼香味佳肴的重要调味品。

4）辣椒油

菜肴烹调和食品制作。

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匡老五主营产品：

野山椒批发，干辣椒批发，有机朝天椒批发，新一代朝天椒批发，福建辣椒王批发，红太阳辣椒批发，满天星辣椒批发，印度辣椒批发

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