干辣椒不宜一次晒干
辣椒整株收获后先晾至含水量在18%-20%时进行摘果,然后再晾晒至14%左右,有的椒农为了省事,直接在整株上晾晒至14%,造成辣椒过于干燥、易破碎、不好摘椒的情况,严重影响摘果的速度与质量。最恰当的做法是在晾晒的辣椒有85%以上达到18%-20%时就可摘果,特征是辣椒干握在手里感觉微有弹性,又不破碎即可。也有采用“手摇籽响”时,即用手摇晃辣椒秧能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音既是达到标准。
匡老五辣业纯人工采摘,保质期长
还可采用人工回潮的方法在采摘前5-12h用喷雾器喷水,水温25~35℃。这样做的好处是:洁净椒面,清除灰尘和泥巴,降低辣味对人的刺激,好干活,椒果破损少。且其采用国际先进的高温无烟及蒸汽烘烤,烘干度超过9.5成,便于储存。与此同时,采取标准编织袋或无害塑料袋密封,大大延长了其保质期。20℃左右的温度下,一个月不会发生变质等现象,利于大批量采购。
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2021
干辣椒批发的品质及等级如何区分?-匡老五辣业
来源:[长沙市雨花区匡老五干货商行]
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