腌制方法一

1、腌制辣椒时需要准备新鲜的子弹头辣椒五百克，糖五十克，少量食用盐以及白醋和料酒，另外还要准备适量的白开水。

2、把准备好的辣椒用清水洗净去掉水分以后放在瓶子中，加入准备好的盐和糖以及白醋和料酒，然后再加入白开水，让白开水把辣椒全部淹没。

3、把腌辣椒的容器密封起来放到阴凉的地方，十五在左右里面的辣椒就能腌好，想吃时可以随时取出食用。

腌制方法二

1、辣椒可以做成剁椒食用，平时可以把五百克辣椒准备好，再准备二百五十克大蒜，另外生姜和白糖要各准备三十克，盐十五克，味精与白酒各适量准备一些。

2、把辣椒去掉蒂以后洗净再沥掉水分，生姜和大蒜去皮，把它们放在一个起剁碎，放到干净的容器中。

3、加入准备好的盐、糖和味精，再加入适量的白酒，调匀以后装入到干净的坛子中密封起来，放在常温下，五六个小时以后再移动了冰箱中冷藏，一星期以后自己用辣椒制作的剁椒就能做好。

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