辣味历史沿革

01原产地

辣椒原产地：中国、南美洲、墨西哥、秘鲁等。

公元前6500-5000年，在墨西哥中部拉瓦堪山的遗迹中曾有辣椒种子出土。

在南美秘鲁公元前2000年的古墓中，发现干辣椒和栽培种子。

在印第安文化中，辣椒在宗教仪式和传奇文学中占有重要的地位。

我国发现野生椒较晚，20世纪70年代才在云南西双版纳原始森林中发现野生小米椒。

02辣椒的传播

1492年哥伦布发现新大陆，美洲大陆的部分栽培植物如辣椒、马铃薯、烟草等传入欧洲；

1648年由地中海地域推进到英格兰；

16世纪末传入中欧；

1642年以前，葡萄牙人从巴西把辣椒带到印度；

天正十一年辣椒传入日本；

16世纪末传入朝鲜；

进入17世纪，许多辣椒品种传入东南亚各国。

我国人民“重口味”历史

我国人民“重口味”历史：花椒胡椒到辣椒

《诗经·唐风·椒聊》：“椒聊之实，藩衍盈升”

《楚辞》：“奠桂酒兮椒浆”

《续汉书》：“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐”

《遵生八笺》：“丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。

《群芳谱》：“番椒，亦名秦椒，白花，实如秃笔头。色红鲜可观，味甚辣，子种。”

清嘉庆年间（1796-1820），湖南、四川两地才普遍食用辣椒。

到19世纪后期，以辣椒调味为特色的湘菜和川菜菜系才最终形成。

中国人广泛吃辣的历史其实只有两百多年。

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