佩姐火锅底料厂家 重庆老火锅底料批发

本厂重庆本土10多年的老字号火锅底料厂家，产品针对开店专用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料。全国味型最多，有70多款，全国主流味型基本都涵盖，重庆老火锅系列、新派飘香火锅系列、清油底料系列、清汤底料系列...对客户来说选择面很广。所有产品无人工合成添加剂、防腐剂，均提供国家食品安全检验报告，为全国各地商家提供优质美味放心的底料产品。

重庆辣火老灶火锅底料厂不仅自主研发六十余款火锅底料，覆盖全国各地不同味型要求，更有二十年火锅行业经验。并且，佩姐火锅底料厂家 重庆老火锅底料批发有专业的咨询团队，为您从选址、装修、营销推广、加盟方案等方面进行全方位的指导。真正为火锅创业者提供一站式服务。助您轻松开店！

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先将牛骨、母鸡清洗干净，放入沸水中汆一水捞出，以清水冲漂去血沫。如有筒子骨用刀背砸断，母鸡斩成大块放入一大锅中，掺入清水（约8 千克）淹没，以旺火烧开，撇去血沫，下姜（拍破）、黄酒，改用中小火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣，过滤澄清后即为火锅原汤。如节约成本也可用鸡骨架代替老母鸡作熬汤原料。

原料干朝天椒60 克二金条辣椒40 克精盐35 克郫县豆瓣70 克冰糖30 克陈年豆豉40 克醪糟汁100 克花椒20克黄酒60 克大蒜瓣80 克精炼牛油400 克味精10 克菜籽色拉油100 克鸡精20 克牛骨汤2.5 千克

制作方法将干辣椒去蒂放入锅中，加少许油以小火（微火）烘焙酥香后留少许，大部分辣椒用刀铡成碎末；郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸后以少许黄酒调散，姜洗净后铡碎，花椒去籽铡成碎瓣。锅内下牛油、菜籽油烧热混匀，待烧至四成油温时，投入豆瓣茸炒至香味溢出、油吐红色时，续放蒜瓣、姜米、豆豉茸及干辣椒末（约2/3）炒酥香，然后掺入牛骨汤。待汤烧沸后，放入盐、黄酒、冰糖、醪糟汁、油酥辣椒碎末及辣椒节、花椒等调好底味（咸鲜略带回甜）。当熬煮出麻辣味，汤卤变稠冒出红亮果子泡时打去浮沫，调入鸡精、味精即可上席涮烫。

这种以牛油、牛骨汤为调辅料的红汤火锅卤具有独特的牛脂、牛骨的鲜香味。由于辣椒、花椒分量较重，故麻辣味道浓烈，

富有刺激性，体现了早期重庆火锅的传统风味。