烘焙常用的食品添加剂

烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

烘焙常用的食品添加剂：

泡打粉：让蛋糕组织更有弹性，面糊的蛋白韧性增加。

干酵母：没有酵母，很难做出面包来，酵母要选耐高糖的，发酵效力强、速度快。

塔塔粉：用来降低蛋白碱性或在煮化糖浆时用，在打发蛋白时添加可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定。可用柠檬汁或白醋代替。

小苏打粉：碱性，用来中和酸性材料而产生的气泡，并且减弱其他材料的酸味。

吉利丁片：用于冷冻西点，慕斯蛋糕类的胶冻之用，需用冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。

香草精：一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味。

柠檬汁：制作西点时能够去除蛋腥味，在蛋白中加入少许柠檬汁还可使蛋糕易切开。

做蛋糕常用的泡打粉：

剑石牌无铝害双效泡打粉（通用型）

剑石牌无铝害双效泡打粉（通用型）为新型高档复配膨松剂，不添加铝盐原料，粉质细腻，使用过程持续发泡能力强，能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，使制品质地柔软、膨松、内部组织结构均匀、孔泡细密、富有弹性及光泽、口感细腻、风味纯正。

使用范围和使用量

●发酵面制品（包子、馒头、花卷等）、油炸面制品等小麦粉制品，面粉用量的1～1.4%。

●面包、糕点、饼干等焙烤食品，面粉用量的2～3%。

●膨化食品，面粉用量的0.2～0.5%。

剑石牌无铝害双效泡打粉（精品型）

剑石牌无铝害双效泡打粉（精品型）为新型高档复配膨松剂，不添加铝盐原料，粉质细腻。该产品广泛用于面制食品的制作，特别适用于馒头、包子等发酵面制品和蛋糕、曲奇、桃酥等焙烤食品的制作，持续发泡能力特强，产气均匀持久，可以提高发酵面制品的膨松度，提高馒头、包子表皮光泽度；防止煎包粘锅，改善蛋糕的脱模问题，防止海绵蛋糕塌陷，制作的制品内部结构细腻、松软。

使用范围和使用量

① 发酵面制品（包子、馒头、花卷等）、油炸制品、面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉等小麦粉制品，面粉用量的1~2.4%； 

② 面包、糕点、饼干等焙烤食品，面粉用量的2~5.0%； 

③ 膨化食品，面粉用量的0.2~0.9%。

桂林市红星化工有限责任公司网站：www.glhx.com.cn

购买剑石牌无铝害双效泡打粉指南：

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