荆州人既然如此注重鱼糕，当然对鱼糕的口感口味也挑剔。什么样的鱼糕做得最地道呢？荆州人认为是咸淡适中，口感细嫩，色泽雪白，富有韧劲。所谓韧劲，荆州人也有其简单而挑剔的鉴别方法：用筷子从糕片中间夹取，对折不断，糕的口感肯定好。而能做出一手好的鱼糕的局掌师傅(本地专门为农家红白喜事掌厨的师傅)也当然在方圆百里内家喻户晓，婚事旺季时争相聘请，倍受推崇。

鱼糕是湖北省荆州市的特色小吃。公鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。 此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。

　荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。 鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。 此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。

相传，战国时期，楚都纪南城内有一酒店专门经营各种淡水鲜鱼。有一年夏天，店主买多了，便急中生智，把鱼刺鱼皮全部剔除，将鱼肉剁成茸，掺进鸡蛋，加了豆粉，又倒了酒拌匀，倒进蒸笼内抺平、蒸熟。恰巧楚庄王外出归来，路过此地闻其异香，便买了一些带回宫，一尝，连赞好吃，尔后鱼糕便在当地流传开来。因此菜源于楚都，后人亦称之为“楚糕”。

现在“鱼糕”在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断改进，用白色鱼肉做糕，改用袋装，已成为方便食品，使这一道楚乡名菜更臻完美。该菜曾荣获第三届全国烹饪大赛金牌。

主要原材料：鲜皖鱼肉、猪膘肉、鸡蛋、淀粉、精盐等。

食用方法：将鱼糕从袋中取出，切成片，放入盘中摆放整齐，加少许清汤，上笼蒸热取出，另用猪瘦肉丝，水发木耳，香葱段爆炒加汤，调料至沸用水淀粉勾芡，浇在鱼糕上即可。鱼糕也可用来做汤、做火锅。