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09 09 2021

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来源:[盱眙许记味食发展有限公司]
联系人:许先生
手机:17098137580
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QQ:1156912233
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地址:地区
品牌:香爆酱
价格:面议 元/
供应地:
产品型号:TI1911

盱眙小龙虾加盟的做法齐全,不断推出创意新产品,让顾客挑战不同口味,不仅仅是吃虾,而是品小龙虾的特色手艺。大厨们的精心调制,口感丰富,致力消费者对我们的食物流连忘返。简约的餐厅装修风格,给顾客一个完美的享受美食气氛,一份红通通的小龙虾立即激发了所有人的食欲,焦躁的等待是传统餐厅的弊端,一分钟出炉,招揽急性子顾客,让顾客达到全位满意度。


最初的上好香料是引进东南亚几个国家的,如印尼、马来西亚、菲律宾等。品种有白豆蔻、阳春砂等。后来国人掌握了它的用法,,而且还可以作为调味品。利用这上等的香料配成了盱眙十三香龙虾调料,用其烧制龙虾也是盱眙人的创举。科学研究发现十三香龙虾不仅是一道美食,而且对美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中国龙虾节组委会邀请以养生学专家、南京大学教授孟景春为首的专家学者,对盱眙十三香龙虾功效进行论证,得出十三香龙虾食用后具有保健、养颜、美容、健身、养身等功效的结论。 香料在以前用量很少,由于以前生活贫穷,在这方面没有人 去追求它。解放后,特别是十一届三中全会以后,全国人民生活水平逐步提高,人们对口味的追求和餐饮业之间的竞争,使香料业的发展进入了一个崭新的阶段。目前我国的香料大部分产自我国的广东、广西、贵州等地,部分香料从国外进口,例如胡椒,我国只有海南岛产白胡椒,黑胡椒的来源大部分靠越南进口,豆蔻、肉蔻、好香叶、香砂等香料也全部从东南亚输入。我国的草果、丁香、八角供不应求,价格不稳,这几年来龙虾调料的原料也涨不了少。

一、盱眙十三香

备料:许建忠十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

操作方法:

1、将油加热至七成热,放入红花椒炸出香味,接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;

2、将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀;

3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色;

4、这时将啤酒或高汤适量加入,也可再添加清水,要保持汤与龙虾持平;

5、将汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例,调味时汤汁的味道要略微偏重一点;

6、汤味调好后,再加入许建忠十三香龙虾调料,根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小,此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意;

7、如果用蒜仔可在此时加入,然后加入许建忠出锅料,搅拌均匀,再加入鸡精适量,出锅时滴入少量芝麻油即可;

8、青椒切块,在龙虾出锅装盆时垫底,出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒,不建议将青椒入锅,锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

注意事项:

1、炸红花椒要注意火候,不能炸糊会有苦味,炸嫩没有香味;

2、龙虾的味道来自汤汁,所以一定要把握糖和盐的比例;

3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮,沸腾的水是不会让龙虾入味的;

4、汤中的各种味道调好后,即可关火出锅,龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的;

5、如果放麻油,量一定要少,三斤一盆的龙虾两三滴即可。

6、盱眙经典十三香在虾的选择上用红壳老虾。

盱眙经典十三香龙虾特点:

十三香龙虾用料较多,出锅后是一种复合味。由于使用了爆酱,便将各种味道揉到了一起。在用料上,也就是多放一点不会突出什么味道,少放一点也不会感觉少了什么味。是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味!

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