工艺过程：和面洗面筋： 取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮筋道）10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天好放入冰箱冷藏室）。调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
全动面皮凉皮机是纯白面为原料生产（也可根据市场需求加入些豆类面），出机即熟。具有自动控温、自动出轴、自动分条、噪音极小、不易损、不易坏、坚固耐用的优点，自动化程度高，操作简单。面皮筋道，用水稍微浸泡后，直接加入部分调料即为凉皮，口感清爽滑溜，也可下汤、炒、烧烤均可。经营方式可城乡集市、食品批发市场、商店小吃摊、饭店批发零售均可。
圆形凉皮机的正确操作步骤和注意事项，控制柜开机方法插好柜外航空插头，打开柜内电源开关，关好柜门，电机柜门绿色启动按键，系统启动，触摸屏上电。初次动作调试进入测试界面，长按屏幕最左上角按键3秒后，调至手动调试界面，点击手动启动后，手动启动灯亮。之后点击相应的开关进行相应的动作。每个动作都可单独控制，每个动作后检查电机接线方向确认无误。