卤鸭爪的做法王记食品告诉您1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；

2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；

3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；

4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；

5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；

6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；

7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；

8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；

9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；

10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘

如何挑选鸭肠，鸭肠如何保鲜，王记食品告诉您，质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。