我们诸城是做食品机械起家的，大大小小的机械厂就得好几百家，不同厂家的生产工艺，设计理念都是不同的，所以价格也会呈现不同，一份价钱一份货啦，我司提供的设备不能说是便宜的，但也不是最贵的，只能说只中等，但是我敢跟您保证，我们的设备质量是觉得可以经得住考验的。而且我们的售后也是很好的，不论您设备出现了任何问题，我们的售后人员都会在时间给您解决。

烟熏炉是通用干燥设备，可干燥各种物料，可烟熏豆干，烟熏鸡，烟熏鸭等，如果按红色木粉加红糖俺3:1的比例，蛋白黄色木粉加白糖3:1的比列，烟熏箱外有发烟盒，盒里有果木，然后由减速机带动半尺里，送与下部发烟炉盘的电热器，缓慢燃烧，实現烟熏，以熏制熟食品.其中苹果木粉建议用，传统工艺熏制的食品，含有3，4－苯并芘等物质，，严重危害食用者的健康。

我们厂为您提供的四种规格烟熏炉：一门两车系列、一门一车系列、两门两车系列、两门四车系列之全自动烟熏炉，质量保证，技术保证，售后保证，我们是专业的生产厂家，欢迎您来电咨询.烟熏炉本身是不带蒸煮功能的，如果蒸煮的话需要另配一个蒸汽发生器或者工业汽，烟熏炉采用304不锈钢材质，用户可根据产品加工工艺的不同要求，选择合理的工艺程序，实现熟化和灭菌的目的。

小型红肠加工设备，东北人一般都加工红肠和粉肠的比较多，到了南方冬季都加工腊肉和腊肠，山东的朋友喜欢吃烧鸡和烤鸭等熟食，设备标配的为内置发烟，也可以做成外置发烟的，厂家直销，品质有保障。

　　红肠操作步骤：

　　1、排酸或解冻

　　如选用冷冻肉，在加工时需进行解冻，排酸。排酸温度在0~5℃，时间 15~24h，

　　相对湿度85%左右；使用冻肉原料需解冻，可用自来水喷淋解冻或喷雾解冻。解冻温度应控制在12℃左右。

　　2、修整

　　生产灌肠的原料肉，应选择脂肪含量低，结着力好的新鲜猪肉或牛肉，或冷冻鲜猪肉、牛肉，要求剔去小骨头，剥去肉皮，修去肥油、筋头、血块、淋巴结等。最后切成拳头大小的肉块

　　，将猪膘上的软脂去掉，切成长方形。 3、腌制

　　每100kg原料肉加入3~5kg精盐。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸盐0.05kg，肌肉块加腌料腌制时，办求搅拌均匀，然后送入腌制室盛于不易氧化生锈的容器中，按紧压平，脂肪腌制时不加硝酸盐类

　　，每100kg加入3.5~4kg。腌制方法与肌肉腌制相同。腌制温度应控制在8~13℃之间，相对温度控制在90%左右，腌制时间，

　　肌肉72h，脂肪24~48h。

　　腌制成熟标志：

　　脂肪无氧化气味、异味、肉外色泽一致，手按紧实无松软感，猪肉、牛肉色泽为鲜艳的玫瑰红色，全部变红或80%以上变红，气味正常，无氨臭气味，粘着力充足，富有弹性。

　　4、脂肪切块 选择腌制好的硬脂为原料，块形要一致，每块10mm3。

　　5、制馅

　　首先检查肌肉是否80%或全部变红，否则不得使用，然后用3mm漏眼绞肉机将肌肉绞碎，拌制时应先拌制肌纤维较粗的牛肉、再加入肌纤维较细的猪肉、调味料混合均匀，富有粘结性和弹性时为好。为防止浸脂现象，馅温应控制在16℃左右。因此，在加水时，可用部分冰屑代替。

　　6、灌制 肠衣要使用合格洗净的肠衣。

　　在灌制前，盐渍干肠衣要用水浸泡1.5~2h，灌制时松紧要适中，之后进行打结（每段18~22cm），穿竿，但肠节间不要有挤压现象。

　　7、烘烤 一般选用干燥的阔叶树木或无烟煤为燃料，炉温90℃，时间要依据肠体的粗细而定，一般在20~30min之间，烤制肠体表面干燥，肠衣透明，部分或全部透出肉馅的色泽为准。

　　8、加热熟制

　　两种方法，一是烧烤后直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，装锅的初温一般保持在90~92℃，装锅后恒温84℃，时间25~30min（应视肠体的粗细而定）。熟制时的温度必须稳定一致，防止忽高忽低，同时，时间必须掌握准确，待肠体的中心温度达到74℃时，即可出锅。

　　9、熏制

　　熏制室内肉制品摆挂间隙要均匀，避免互相贴靠。燃料要采用干燥的阔叶树木杆和木屑，熏制室摆放定堆、定量的木杆，然后将木屑覆盖在木杆之上压紧点燃，熏制时间为8h左右，温度35~55~75℃。

　　小型红肠加工设备，除了烟熏炉，全套设备前期有包肉机，冻肉绞肉机，斩拌机，灌肠机，后期有高温杀菌锅以及真空包装机等。

　　红肠加工设备包括前期肉类处理设备：刨肉机，冻肉搅拌机，斩拌机，拌馅机，灌肠机，烟熏炉，高温杀菌锅以及真空包装机等，红肠烘干设备主要是烟熏炉，是集多功能于一体的，操作方便简单环保。

时代在不断进步，我们的设备也是在不断的升级改进的，之前小型的都是内置发烟室陪挂杆，挂杆全是铝合金，为什么要选用铝合金呢？因为铝合金比较轻，不变形，在食品中不受影响的，目的是防止食品粘连的。外置发烟室可以配备小车。

烟熏颜色如何控制？