烧制过程：

   1、取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

   2、另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

   制作心得：

   1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

   2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的佳调味料。

   3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

   4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出．用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了。

盱眙小龙虾，不仅小龙虾鲜肥肉嫩，还有就是秘制调理，让人们品尝之后，赞不绝口。除了招牌的麻辣小龙虾，还有适合老人孩子的酱香小龙虾，独特风味的咖喱小龙虾，以及潮流人士最爱的芥末小龙虾，几十种叫卖口味让你欲罢不能。卖小龙虾的店不少，但是做到盱眙这么地道的可不多，获得消费者认可也在情理之中。盱眙采用整店输出的模式，帮助加盟商做好各个方面的工作，包括开店投资、店面选址、店内产品，店内形象，装饰风格，产品陈列等等，均由盱眙营运。总部实行全部统一的一种开店经营模式，简单地讲，就是一个成功经营店铺完整的复制，让加盟商可以轻松经营一家店。

   盱眙许记味食发一直专注于小龙虾的研发，汲取江苏盱眙做法的精髓，借鉴当代美食烹饪手法，采用别具一格的烹饪技术，融合现代人们的饮食理念，打造出全新的自制配方，不仅激发食材原有的鲜香，使小龙虾更鲜，更香，更美味，而且更是锁住了小龙虾的高额营养，使得消费者在体验“鲜香美味”时，也能享受“健康营养”。盱眙小龙虾加盟汇集鲜、香、麻、辣。脆、肥、厚、滑为一体，不仅给人们的舌尖带来了异乎寻常的美味体验，还为人们展示了视觉上的绽放，令人垂涎三尺，特有的口感，更是在市场上备受青睐。

2017年小龙虾养殖面积呈爆发式增长，近期有很多饲料厂家打着小龙虾“专用饲料”名号，实则是未按相关标准生产，可能含有违规添加剂的配合饲料。和正规肥料和饲料产品相比，这些产品或含量与包装不符，或存在生产企业无资质或资质不全等问题，一旦进入养殖环节，将对小龙虾品质造成恶劣影响。为提升水产品质量和食品安全水平，本公司始终坚持小龙虾生态养殖的底线。

   “让小龙虾吃好饲料，小龙虾才会好吃，吃得放心。问题饲料，绝不能用。”

   通常市面上销售的小龙虾人工配合饵料基本要求是蛋白质含量26%~35%，脂肪含量6%~12%，碳水化合物15%~25%，纤维素20%左右。

下面举几个小龙虾配合饲料配方的实例：