泉水是山体自然涌出、渗流形成，取水点对水源地的要求较高，非江水，湖泊（山上湖泊除外）及公民饮用水系统水源，仅经适当过虑和消毒灭菌等工艺处理，保留原水源中一定含量矿物质和微量元素，且不添加任何化学物，密封于包装容器中可供直接饮用的水。

真正的山泉水必须是经特殊地层结构自然涌出的水。规定山泉水必须注明出水源地、地层结构和水中确切的矿物质含量。真正的山泉水和优质矿泉水本质是一样的，均含有纯天ran矿物质，长期饮用对人体是有益的，这也是目前山泉水在市场上渐受青睐的原因。

什么是山泉水？山泉水是经过山体自净化而形成的天然水。水源可能来自雨水、雪水或山地湖泊等，水体在流动也溶入了一些对人体有益的矿物质成分。

什么是矿物质水？矿物质水一般以城市自来水为原水,经过纯浄化加工,人工添加矿物质，杀菌处理后灌装而成。目前矿物质水的添加种类较混乱，主要由行业依照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)的规定与限量添加,没有统一的国家标准。矿物质水水质一般呈酸性。

其次，水源本身需要经过山体自净化作用，本身含有一定量的矿物质，而来自天然无污染湖泊和水库的饮用水，由于缺少此一自净化与矿化作用，因此矿物质含量低，水源也不够洁净，往往需要以人工方式再做简单过滤才适合饮用，因此如果水源地并非来自山区，就不是真正的山泉水。

蓝山水，来自湖南母亲河湘江源头蓝山县原始森林，蓝山县境内森林覆盖率达72%，有国家ji蓝山县原始森林保护区，面积超10万亩，人迹罕至。蓝山水经原始森林天然植被及山岩断层缝隙的层层渗透、层层过滤而形成，这是原始森林和山体的自然净化作用、自然矿化作用，经此过程后蓝山水含有多种矿物质、微量元素和小分子团水。