海绵蛋糕的做法，烘焙膨松剂泡打粉

海绵蛋糕的做法

配方：A鸡蛋750 g，细砂糖750g，水300 g

      B低筋粉750g，剑石牌双效（通用型）泡打粉20g，盐5 g

      C蛋糕油75g

      D水200 g，油100 g

制作工艺：

1. 将材料B混合均匀过筛备用；

2. 将材料A 放入搅拌器内中速打发使糖完全溶解；

3. 加入材料C ，中速打匀后高速打发起泡至蛋浆呈鸡尾状；

4. 将材料B缓慢加入打发好的蛋浆中低速搅拌均匀，再加入材料D混合均匀；（不要把泡打粉放在蛋浆中高速打发，会造成泡打粉失效,影响蛋糕的起发效果）；

5. 倒入烤模中，底火160℃，面火180℃烘烤约40分钟；

6. 取出倒扣脱模冷却。

注：脱模小诀窍

1.     将烤盘放入烤箱预热，趁热刷油，注浆烤制

2.     选择脱模油或者固态油刷烤盘，蛋糕更易脱模。

做蛋糕常用的泡打粉：

剑石牌无铝害双效泡打粉（通用型）

剑石牌无铝害双效泡打粉（通用型）为新型高档复配膨松剂，不添加铝盐原料，粉质细腻，使用过程持续发泡能力强，能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，使制品质地柔软、膨松、内部组织结构均匀、孔泡细密、富有弹性及光泽、口感细腻、风味纯正。

使用范围和使用量

●发酵面制品（包子、馒头、花卷等）、油炸面制品等小麦粉制品，面粉用量的1～1.4%。

●面包、糕点、饼干等焙烤食品，面粉用量的2～3%。

●膨化食品，面粉用量的0.2～0.5%。

剑石牌无铝害双效泡打粉（精品型）

剑石牌无铝害双效泡打粉（精品型）为新型高档复配膨松剂，不添加铝盐原料，粉质细腻。该产品广泛用于面制食品的制作，特别适用于馒头、包子等发酵面制品和蛋糕、曲奇、桃酥等焙烤食品的制作，持续发泡能力特强，产气均匀持久，可以提高发酵面制品的膨松度，提高馒头、包子表皮光泽度；防止煎包粘锅，改善蛋糕的脱模问题，防止海绵蛋糕塌陷，制作的制品内部结构细腻、松软。

使用范围和使用量

① 发酵面制品（包子、馒头、花卷等）、油炸制品、面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉等小麦粉制品，面粉用量的1~2.4%； 

② 面包、糕点、饼干等焙烤食品，面粉用量的2~5.0%； 

③ 膨化食品，面粉用量的0.2~0.9%。

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