使用蒸饭柜蒸香甜松软老面馒头

  蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉

 发酵剂：主要有面种、酒酿、鲜酵母。我用的酵母是安琪鲜酵母。过去都用面种发酵，但需要对碱水中和发酵面团的酸度，较难掌握，对初学者不建议使用。

 用料：面粉1500克（16个馒头）鲜酵母15克温水350克做法

 1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温不能超过40°C。

 2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。

 3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。

 4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。

 5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。

单门商用蒸饭车简介  

      单门商用蒸饭车外观流畅、操作简便、快捷，商用蒸饭车新式耐高温胶门封，密封牢固，采用电器元件，用电更节省，更安全，机体采用优质不锈钢制作，清洁卫生，坚固耐用，独特设计的简易式渐进门锁，方便实用，结构紧凑牢固，保温层选用优质材料，最长保温时间可达四小时以上。车底部装有定向轮和变向轮各两个，以便挪动，为您提更多的便利。用耐热聚氨酯整体发泡工艺、电热商用蒸饭车保温、隔热、节能、环保。流畅外观、操作简便、快捷。

                                               豪华蒸饭车的高温蒸汽泄压后再取出食品 

        泄压取物：待被蒸熟的食品熟后关闭电源或蒸汽阀，（视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否应立即取出），取出食品时应注意身体千万不可正对蒸饭车及门缝，应使身体侧对机门避开门缝并尽可能远离蒸饭车，缓缓打开门锁，让豪华蒸饭车内的高温蒸汽泄压后再开门取出食品，取出食物时应注意防烫，建议戴上手套或采用夹具取物。

   使用外接蒸汽蒸制食品时（先把连接电源的闸刀断开，关闭所有进、排水阀门）。