蛋饺是一道色香味俱全的汉族名菜。是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。把鸡蛋打到腕里搅散，可以放少许盐，搅匀；瘦肉若干，剁碎，放盐适量，剁匀；其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。特别提示：烹饪技术好的，可以试一试使用大勺（盛汤时使用的）来制作蛋饺，即调羹半勺油（均匀沾满勺底），1~2调羹蛋液，一调羹肉馅的方式，蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并，这样作出的蛋饺大小一致，十分美观。

蛋饺大家都见过吗，以前蛋饺可是过年必备的食材之一。薄薄的鸡蛋皮包裹着肉末，吃起来别提有多美味了。蛋饺是一个纯手工的活计，稍微有一点点的不熟练，做出来的蛋饺都是不合格的。所以现在很多人都喜欢买现成的蛋饺回来吃。不过除了食材卫生以及安全考虑，我们还是自己学会这项技能，这样就可以随时吃到新鲜干净卫生的蛋饺了。

制作蛋饺的原材料首先是鸡蛋，其次可以选择鸡肉、猪肉或者虾肉都可以。所以选择不同的肉末所制作的蛋饺的营养价值是不同的。总的来说，蛋饺具有鸡蛋的所有营养价值。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素以及多种维生素和矿物质元素。