西式肉制品因其品质稳定, 保质期长, 易于大批量生产运输而迅猛发展。其中一些高端产品如王中王系列、精制系列、低温系列, 由于肉粒明显、肉纤维保持好、咀嚼感强而得到了市场的青睐。在其生产设备中, 滚揉机的作用至关重要。滚揉机的工作原理:通过滚揉锅的旋转产生轻柔的涡流, 肉与肉相互摩擦, 在一定的真空和时间下, 液体被快速吸收, 肉馅被均匀混和。

全自动真空滚揉机初具有真空呼吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能，使滚揉转数根据工艺任意调整，使机器使用更安全、更方便、更加节能高效。真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按揉、腌渍作用。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，极大限度的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高，防止切片时产生破碎裂口。

滚揉机运行时，应根据产品工艺，在人机界面上设置工艺参数，每个产品的工艺参数包括有总滚揉时间、正转时间、反转时间、暂停时间、滚揉方式、滚揉速度、初次加辅料时间、第二次加辅料时间、滚揉结束静置时间共九种。本机有(0~29) 共30种程序（即30种产品的工艺参数）可以记忆。当设定滚揉方式为呼吸滚揉时，滚揉机将：在真空状态下进行正转和反转，在常压状态下暂停。