鲜味

味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等都有鲜味，虾子，蚝油，鱼露的呈鲜成份是各种、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸钠，鸡精是肌苷酸钠。

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香辛料调味品

以各种香辛料为主要原料，添加或不添加辅料制成的制品。

香辛料调味粉

以一种或多种香辛料经研磨加工而成的粉末状制品。

香辛料调味油

从香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等。

香辛料调味汁

以香辛料为主要原料，提取其中的呈味成分，制成的液体制品。

香料

多香果粉：这种香料有着肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香气，因此而得名。

马槟榔：这些是马槟榔树上如豌豆大小的花蕾。马槟榔主要产于中美洲和地中海地区，可为沙司、调味汁和佐料增添辛辣的气味。

卡宴辣椒：这种红辣椒需慎用，以免其味道过重，但对于很多拉丁美洲和西南部的菜肴来说是必备的。

红辣椒粉：和咖喱粉一样，红辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的红辣椒混合而成。