荆州传统名菜，又名荆州花糕。历史已成为过去，我们无法去对这些传说一一考证，但是鱼糕已经真真正正地走入了老百姓的生活里已成了不争的事实。在荆州，一般上了年纪的人基本上都会做鱼糕，每到过年的时候，家里人就忙开了，剁馅的剁馅，生火的生火，抬锅的抬锅，一派喜气洋洋的景象，成了过年一道不可缺少的风景。 过节、宴请宾客的时候桌上总是少不了鱼糕，所以有“无糕不成席”的说法。。鱼糕是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。荆州鱼糕为地理标志保护产品。

鱼糕的吃法也很多样，且做法简单，最常见的有：

　　1.把糕切成薄片，装在盘子里，放在锅里蒸10分钟即可，这是最简单的吃法，适合懒人群;

　　2.同样在锅里蒸后，起锅，另外用木耳，瘦肉，姜葱等原料放在锅里炒熟，多放一些汤汁，炒好后浇在鱼糕上面，让菜汤里面的味道溶进鱼糕里，鲜香扑鼻而来，真是让人垂涎三尺;

　　3.把切好的鱼糕放进火锅里面煮着吃，也可做汤吃，味道真的很是鲜美。 鱼糕具有极其丰富的营养价值，口感嫩滑，老少皆宜。

    依据选材不同，鱼糕可分为鲩鱼(即草鱼)糕、青鲩（即青鱼）糕、家鱼（即鲢鱼）糕。其中，家鱼糕糕品偏粗，回味偏淡，品质较差；鲩鱼糕肉质细嫩，口感适中；青鲩糕味美色佳，品质上层，但青鱼较难取材，若有幸品尝实属佳品。

鱼糕的做法

     原料：草鱼（或鲢鱼、青鱼）1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。步骤：①将草鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸40分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。