对于凉皮机来讲也是一样的实行'三级保养制',必须使操作工对设备做到'三好'的要求'三好'的内容(1)管好:自觉遵守定人定机制度,凭操作证使用设备,不乱用别人的设备,管好工具、附件,不丢失损坏,放置整齐,安全防护装置齐全好用,线路、管道完整(2)用好:设备不带病运转,不超负荷使用,不大机小用、精机粗用.遵守操作规程和维护保养规程.细心爱护设备,防止事故发生(3)修好:按计划检修时间,停机修理,积极配合维修工。
请问凉皮怎么做才能口味正宗呢？正宗凉皮制法:将竹制蒸笼底部铺上细密纱布，将竹笼蒸热（防止粘笼）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上．大火蒸7-8分钟即可出锅，凉透后揭出即成为米皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。普通米皮的制法：将旋子擦点色拉油。
由于其直接用面水制作，出机即为熟品，1斤面粉可做2斤凉皮，加上独特的汤汁勾兑，香料配制秘方，使这种脍炙人口的风味小吃食品人见人爱，以致于成为一种快速致富的朝阳产业。并以一日千里的速度向大江南北、长城内外迅速扩张，做凉皮生意，虽然不能使人一夜暴富，但能人人月赚几千元。随着生活水平不断提高，人们对凉皮这种美食的口感要求也越来越高，因此，投资凉皮加工，生产口感纯正的好凉皮，其实是一项没有风险而且发展空间非常大的项目。