不要只吃一种油。现代营养学建议人们吃多种食物，食用油也不例外。因为每种食用油的成分是不一样的，即使是被公认为好油的橄榄油、玉米油、米糠油，其中所含的维生素E也不及麻油高，锌、硒含量没有花生油多等，因此与花生油、豆油等食用油配合着吃。例如一餐烹饪三道菜，其中一道不用橄榄油、玉米油或米糠油，或每周有1~2天用其他植物油，而在吃面、冷菜时可浇点麻油。

芝麻香油以芝麻为原料制取，分为机制芝麻香油和传统小磨香油。机制芝麻油有两种制作方法：一是液压法，二是压榨法。以上两种方法都采用在特高温下压榨制取，严重破坏了芝麻中所含的多种营养物质，没有小磨香油那种特有的浓郁的芝麻油香味。传统小磨香油是以炒熟的芝麻、石磨磨糊，用水代法、依照百年传统工序，大限度地保留了芝麻所含的蛋白质、脂肪、钙、铁、硒、维生素等营养元素；油色棕红，具有浓郁的芝麻油香味。

怎样辨别香油真假？

辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。