烟重对食品营养品质的影响--烟熏提高了制品蛋白质的消化性。有学者认为由于熏烟成分中的酸性物质，这些物质在制品贮藏过程中促进蛋白质的降解，从而促进可消化性。也有学者认为是熏烟成分起到了活跃酶的效果，从而促进蛋白质的消化熏烟中的酚类及多酚类物质能与蛋白质的统基反应，而熏烟中的羰基物质与蛋白质的氨基结合，这两种反应都会由于氨基酸的减少，特别是赖氨酸的减少，使蛋白质的营养价值降低。烟熏对维生素也有影响。
烟重对食品色泽的影响--烟熏赋予了产品良好的烟熏色泽，是引起消费者食欲的重要因素。发色的原因是产品中的蛋白质或其他氨基化合物与璨基化合物发生了淡氨反应，其中炭基化合物是木材产生熏烟过程中形成的。制品的色泽与木材的种类、烟气的浓度、树脂的含量、熏制的温度以及产品表面的水分等因素有关。例如，以山毛棒为燃料，则肉呈金黄色；以赤杨、杯树为燃料，则肉呈深黄色或棕色；若烟熏时肉表面干燥、熏烟温度较低时，则肉色较浅；若烟熏时肉表面潮湿、熏烟温度较高时，则肉色较深。

     现在烟熏食物的腌制和烟熏全部由自动化成都极高的设备取代人工，腌制食物的盐水注射机和滚揉机，蒸煮烘烤烟熏食物的烟熏炉是烟熏食品加工企业必不可少的秘密wu器。

     除了烟熏功能，烟熏炉还有蒸煮、烘烤、干燥、清洗等多种功能模块。除了烟熏食品，烟熏炉去掉烟熏功能就是一个蒸箱，可以用来加工蒸煮类型的食品，例如千叶豆腐、鱼豆腐、台湾红肠等食品。