现在烟熏食物的腌制和烟熏全部由自动化成都极高的设备取代人工，腌制食物的盐水注射机和滚揉机，蒸煮烘烤烟熏食物的烟熏炉是烟熏食品加工企业必不可少的秘密wu器。

     除了烟熏功能，烟熏炉还有蒸煮、烘烤、干燥、清洗等多种功能模块。除了烟熏食品，烟熏炉去掉烟熏功能就是一个蒸箱，可以用来加工蒸煮类型的食品，例如千叶豆腐、鱼豆腐、台湾红肠等食品。

   

烟熏使用的木材的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素，它们大约在200℃下氧化，在400℃下进行分解。其燃烧后烟气的主要成分是空气、水蒸气及一些有机化合物等组成的气溶胶。目前从木材烟雾中已经分离出了300多种化合物，当然，这并不意味着这些成分都能在某一种烟熏食品中检测出来。由于烟熏成分依据烟熏材料的种类以及燃烧情况等不同，所产生的烟的化学成分不尽相同，会给烟熏产品的味道带来不同影响，并随着烟熏的进行不断发生变化。

一般认为熏烟中对制品风味形成和防腐有重要作用的成分有酚类物质、醇类物质、有机酸、羧基化合物和烃类

烟重对食品安全性的影响--食品中含有的苯并芪和二苯并总是已被证明的致ai物质，与人类的ai的发病有关，喜食熏鱼制品的波罗的海渔民和冰岛人患ai的比例比其他地区的人大可能是其佐证虽然熏烟中存在苯并芘和二苯并蒽等物质，直接与ai的发生原因有关，但还不能定论。因为食用熏烟食品在消化系统产生ai尚未得到证实，所以这个问题仍在争论中有人以烟熏猪肉和火腿强制喂养老鼠，经过4周连续饲养，从血液分析结果，并没有发现异游现象。