东莞市永茂食品科技有限公司告诉您千张卷肉的做法：

食材用料：

   千张皮、肉末、香菇、葱姜、红椒、淀粉、糖、盐

做法步骤：

   1.香菇切丁备用；

   2.肉末加黄酒、盐、糖、葱姜末、香菇丁、水拌匀；

   3.将千张皮洗净取一张放在切菜板上将肉末铺在上面卷成卷子；

   4.再用菜刀将肉卷斜切成菱形小块；

   5.入盘排好上蒸锅蒸二十分钟后取出；

   6.卤汁：油锅入花生油将葱姜放入煸香，倒入由酱油、淀粉、糖、盐、水、红椒丁拌匀的汁烧开后将卤汁淋在肉卷上即可。

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永茂食品——影响油炸豆腐的因素

     油炸豆腐无论是在中国还是在日本都是豆制品中的重要品种。质量好的油炸豆腐应该是膨胀率高，表面膨起而有光泽，内部组织呈海绵状，气孔细小而均匀，并且有一定的弹性 。 为了得到较高的膨胀率，中国和日本的大 多数豆制品厂都是在煮熟的豆浆中加入适量的 冷水或生豆浆，然后点脑做豆腐，制成的胚子 先在120℃ 左右油中使其充分膨胀，然后再逐 步升温或转移到180℃ 左右的油中继续油炸，进一步使豆腐表面脱水干燥，成为质量好的成 品。如果豆浆煮熟后不加入 、 生水，制成的豆腐 油炸时不能充分膨胀，如果豆浆长时煮沸，所得豆腐油炸时几乎不膨胀。 豆浆加热时间过长，做成的豆腐会降低膨胀率，` 这是由于加热过程中降低了豆浆中溶解 的空气量，并且过度加热也引起蛋白质分子的 缔合，因此在生产油炸豆腐时应避免过度加热 并用添加生水或生豆浆的方法补充空气。另外 在豆浆中添加低浓度的还原剂可以提高膨胀 率，加入一S H 基封闭剂或氧化剂则可降低膨 胀率，大豆蛋白质中的一S H 基与一 -5 5 一键比例 适当则可使油炸豆腐膨胀率提高，说明膨胀也与二者的交换反应有关易此外氢键也对膨胀率产生影响。

     东莞市永茂食品科技有限公司是一家专业从事豆制品、面制品、粉制品的食品供应商。永茂食品直销各种豆制品：油豆腐、油豆腐皮、油淋豆腐、油豆腐干、卤油豆腐、小油豆腐、油豆腐块、油干豆腐、油炸豆腐、珍珠油豆腐、油炸豆腐干、大油方、小油方、油三角、黄金油片等等各种豆制品。休闲好“食”尚，唯有永茂食品。让味觉随心掌握，让味道客随主便——永茂食品。好味忘不了，吃不够的永茂食品。

永茂食品——香干

     香干炒肉是非常经典的家常菜，配以豆豉和豆瓣，味道更香，十分下饭，做法也不难，跟永茂食品科技有限公司一起来学香干炒肉的做法吧。

     1.猪肉洗净切片，加3茶匙料酒和半汤匙酱油腌制。

     2.辣椒洗净切斜段，葱切长段，大蒜和生姜切片。

     3.香干洗净切片。

     4.锅烧热，放油，油热后下入猪肉炒至变色。

     5.加入豆瓣酱、豆豉和姜片炒香。

     6.下入红辣椒、葱白和蒜片翻炒。

     7.加入香干片翻炒均匀。

     8.调入1汤匙酱油和半茶匙鸡粉，翻炒均匀。

     9、放入剩下的葱段，翻炒均匀即可出锅。

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