应用原理：

1.雾化的杀菌水可扩大热交换面积，实现高效率的热交换模式          

2.蒸汽、雾化后的杀菌水在杀菌釜内直接进行热交换。蒸汽热量使用大，能源零损耗，获得较大能源利用效率          

3.少量杀菌水快速循环，水温均匀快速升温达到设定的工作温度          

4.喷嘴从不同角度喷射，创造杀菌釜内流动的高热气流，从而使锅内温度均匀分布          

5.采用预先设定杀菌效果（F值）来控制整个杀菌过程，使杀菌效果变得直观、可控，且保证了每杀菌批次的杀菌效果一致，不再受升温速度和产品体积影响。实现食品“商业无菌”的标准化生产，对于罐藏食品加工企业有着重要的实际意义。

双层：杀菌效果好，锅内采用热水对流循环设计，温度分布均匀，确保产品杀菌品质一致性。升温时间短，由于事先对热水罐中水充分加热，当开始对杀菌锅中产品杀菌时，只需将热水罐中热水注入杀菌锅，同时加入蒸汽，使升温时间缩短，热穿透效果好。

食品企业在合理选择杀菌锅时，要根据实际情况，除以上几点外，还要考虑杀菌温度的精度要求，是否需要保存历史记录，以及本公司的能源，供水供气和蒸汽的实际状况，综合考虑。或者按实际要求设计配管，更能做到经济实用，安全可靠。

在高温高压杀菌锅的选择，使用，维护，或改造过程中，如有问题，希望来电，共同交流。