红烧千张结是一道素菜荤吃的家常菜，以红烧的手法烹制千张，千张吸满汤汁口感和肉类接近。美味独特，十分诱人，其菜营养丰富 味道浓郁老少皆宜。现在，和永茂食品一起学习如何制作红烧千张结吧。

   食材：千张结、木耳、油、葱、八角、桂皮、糖、盐、姜、干辣椒、红烧酱油、高汤。

制作步骤：

    1.准备好所用食材；

    2.木耳提前泡发；

    3.葱切段，姜切片；

    4.准备好八角桂皮 香叶 辣椒；

    5. 豆腐皮切成条状；

    6. 用手直打一个死结；

    7.锅中注入适量的油，下入八角 桂皮 香叶 辣椒爆香；

    8.再下入葱姜炒出香味；

    9.倒入高汤烧开，加入高汤要没过千张，最后收汤不要太干以免糊锅；

    10. 加入红烧酱油、糖、盐；

    11.烧开后加入千张结和木耳；

    12. 转小火，盖盖子烧制汤汁浓缩即可。

    东莞市永茂食品科技有限公司是一家专业从事豆制品、面制品、粉制品的食品供应商。永茂食品直销各种豆制品：手工豆腐干、东北豆腐干、五香干豆腐干、红白豆腐干、千张皮、千张豆腐、千张百叶等等各种豆制品。休闲好“食”尚，唯有永茂食品。让味觉随心掌握，让味道客随主便——永茂食品。好味忘不了，吃不够的永茂食品。

怎么做油豆腐？永茂食品来教您：

   (1)烧浆前的工序与北豆腐相同。煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，烧至95℃时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑。

   (2)点脑方法有两种。其一，每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同)加10公斤凉水、0．1公斤苏打、0．3公斤卤水点脑。其二，豆浆中不加苏打，每100公斤豆浆内加15公斤凉水，用卤水点脑。

   (3)点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量。浆中添加凉水的目的，是为了降温和使豆腐点脑后保浆，促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大。同时还要注意下卤水的速度要慢，翻浆要慢，待豆脑形成程度至八成时停用卤水，点脑操作应连续进行，把脑点嫩些，蹲脑时间稍长些。

   (4)油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟。即一开始放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡，第二次放入140～150℃的热油中炸泡，炸好后捞出，控净炸油即为油豆腐成品。

   

   东莞市永茂食品科技有限公司是一家专业从事豆制品的供应商。永茂食品经营各种豆制品：豆腐串、串豆腐、卤豆腐串、百叶豆腐串、油豆腐、油豆腐皮、油淋豆腐等等各种豆制品。美味又滋润，越吃越白嫩。味道好，又健康，永茂豆腐就是香！

永茂食品来教各位食客如何制作甜豆汁老豆腐

甜豆汁老豆腐的制作步骤：

原料：

   干黄豆200g、新鲜甜豆豆粒100g、净水1500ml、内酯8g、豆腐一块

做法：

   1、干黄豆用净水室温浸泡12小时；

   2、新鲜甜豆100g洗净，启动原汁机将黄豆和甜豆加入料口榨汁，边榨边加入净水；

   3、磨出的豆渣可以再榨一次，榨出全部豆汁，放入不粘锅中火煮开；

   4、边煮边用勺子搅拌防止粘底，煮沸后转小火继续煮5分钟关火放凉至35度；

   5、此时将内酯用少量温水化开，放入合适的容器；

   6、将放凉到35度左右的豆汁从高处快速冲入放内酯的锅中，让后静置30分钟；

   7、此时豆腐已经凝固，准备好一个沥水的盒子，里面铺上纱布；

   8、将豆腐勺入盒子当中，盖上纱布压上重物沥取水分，大概压约2小时，将盒子倒扣揭去纱布老豆腐就做好了。

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